| 模块一 冷盘制作与食品雕刻概述 专题一冷盘制作与食品雕刻的概念、起源与发展 专题二冷盘制作与食品雕刻的地位、作用与要求 模块二 冷菜制作工艺 专题一炝、拌工艺 专题二煮、卤、酱工艺 专题三醉、糟、泡工艺 专题四蜜汁、挂霜工艺 专题五焗、酥工艺 专题六腌、腊、熏工艺 专题七蒸、冻工艺 专题八冷菜的调味 模块三 冷菜装盘 专题一冷菜装盘的基本要求 专题二冷盘拼摆的常用手法和步骤 专题三冷菜装盘的类型及式样 专题四冷菜花色拼盘的要求 专题五冷菜花色拼盘实例——蝴蝶拼摆 模块四 食品雕刻基础知识 专题一食品雕刻的类型 专题二食品雕刻的基本形态和变形 专题三食品雕刻的基本步骤 专题四食品雕刻的常用原料和基本工具 专题五食品雕刻的常用刀工手法 专题六食品雕刻半成品及成品的保存方法 模块五 常见果蔬雕刻作品制作实例 专题一花卉类食品雕刻 专题二鱼虾类食品雕刻 专题三禽鸟类食品雕刻 专题四畜类、兽类食品雕刻 专题五风景建筑类食品雕刻 专题六其他类食品雕刻 模块六 泡沫雕、琼脂雕、糖艺简介 专题一泡沫雕刻 专题二琼脂雕刻 专题三糖艺 模块七 食品雕刻创作设计与制作训练 专题一食品雕刻创作设计 专题二食品雕刻的制作方法 专题三食品雕刻的训练 专题四食品雕刻的创作 主要参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）