烹饪基本功

 本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程，在内容编排上，以“操作工艺”为核心，分解工作任务，并附有插图，营造直观的认知环境，体现了实用性。
  本书内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
  本书可作为职业学校烹饪专业教材，还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

绪 论1
模块二 成熟度的判断  115
模块三 火候的运用  120
主题6 烹饪美工
模块一 烹饪美工基础  126
模块二 常见动植物的切削和雕刻  134
模块三 盘边点缀  144
模块四 水果拼盘  149
主题7 面点基本功
模块一 面点基本操作技术  155
模块二 面点基本成形技术  167
模块一 认识烹饪体能  184
模块二 腕力、臂力、腿力的训练  186
主题8 烹饪体能训练
参考文献