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微生物检验与食品安全控制(精)/国际食品微生物标准委员会ICMSF食品微生物丛书

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作者：<a href="/s?ie=UTF8&field-author=%E5%9B%BD%E9%99%85%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%BE%AE%E7%94%9F%E7%89%A9%E6%A0%87%E5%87%86%E5%A7%94%E5%91%98%E4%BC%9A 著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2012年6月1日

I S B N：9787501987337

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微生物检验与食品安全控制

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内容简介

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国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍：本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices，GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。
本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。

作者简介

一　微生物危害与控制
1．1引言
1．2历史
1．3食品安全管理体系的概念
1．4历史发展
1．5食源性疾病的状况：病原体或污染物
1．6导致食源性疾病的因素
1．7有效控制措施的重要性
1．8 GHP和HACCP的有效性
1．9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？
1．10FSO在食品安全管理中的应用
1．11执行、过程、产品及默认标准
1．12制定控制措施
1．13评估过程控制
1．14可接受标准
1. 15微生物标准
1．16微生物检验
1．17结论
1．18参考文献
二　风险评估与FSO的制定
三　通过控制措施达到FSO
四　可接受标准的选择与应用
五　用于批次接受的微生物标准的制定
六　采样概率和采样原则
七　采样方案
八　采级采样方案及类型
九　加严、缩减和调查性采样
十　二级采样方案用于批次接受的实践
十一　评估环境控制的采样
十二　采样、样品处理和样品分析