| 1 单元绪论 1.1 西式面点的概念及发展概况 1.2 西式面点的类别和特点 1.3 西式面点常用的设备与工具 1.4 西式面点的卫生与安全知识 2 单元原料知识 2.1 面粉 2.2 油脂 2.3 糖及甜味剂 2.4 蛋及其制品 2.5 乳制品 2.6 食品添加剂 2.7 巧克力 2.8 干鲜果品及罐头制品 2.9 常见调味料 2.10 常见半制品原料 3 单元西式面点工艺基础 3.1 西式面点的操作手法 3.2 西式面点中常用术语解释 3.3 计量单位 3.4 常见少司的制作 3.5 常见馅料的制作 4 单元西式点心制作工艺 4.1 蛋糕类 4.2 混酥类 4.3 起酥类 4.4 泡夫类 4.5 饼干类 4.6 巧克力类 4.7 冷冻甜食类 4.8 节日常用甜品 5 单元面包制作工艺 5.1 面包的工艺原理 5.2 面包的工艺过程 5.3 面包的质量标准 5.4 面包制作中常见缺憾和补救方法 5.5 常用面包的分类 6 单元常用装饰品 6.1 杏仁膏装饰 6.2 糖粉膏装饰 6.3 烘烤装饰品 6.4 巧克力装饰 6.5 糖制品装饰 7 单元其他相关知识 7.1 菜单的筹划 7.2 西点厨房设备布局与工艺流程 7.3 精品欣赏和点评 8 单元西式面点工艺常用词汇中英文对照 8.1 设备和工具 8.2 原料 8.3 常见品种 8.4 其他词汇 |
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