| 有人听到把文化与饮食烹饪联系起来则不免要嗤之以鼻、付之一哂。他们认为文化似乎只能在纯粹的精神领域中漫游，只能在思辨中展开。的确，饮食只能是人们的基本需求，但文化观念往往却是从人的基本需求引申出来的。饮食是人们赖以生存的基础，无论是目不识丁的莽夫，还是思想深邃的哲入都离不开吃饭，饮食是一切精神活动的基础。但问题远不仅在于此。 |
| 王学泰，原籍山西清源（现名“清徐”），1942年底生于北京。1964年毕业于北京师范学院中文系。曾任中国社会科学院文学研究所《文学遗产》编辑，1988年转到文学研究所古代文学研究室从事研究工作。比较关注文学史与文化史的交叉研究。2003年退休前担任中国社会科学院文学研究所古代室研究员，后兼研究生院教授。著有《中国人的饮食世界》、《中国游民》等。 |
| 前言：从两种文化谈起 一 饮食文化的蒙昧时代 （一）人和动物相互区别的标志 （二）兴亡与饮食相关的两个王朝 二 饮食文化的昌明时代 （一）周秦两汉时期的食物 （二）从饮食中的阶级分野说到羹 （三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响 （四）饮食中人的自然本能冲动与制约 （五）饮食文化的扩展 （六）先秦诸子对饮食文化的思考 三 饮食文化的昌盛时代 （一）文化的交流与食物原料的丰富 （二）发酵技术与主食的扩展 （三）炒菜发明的意义与其他 （四）以调味为中心的中国烹调理论 （五）菜系的形成与发展 （六）饮食与某些食品的人文意义 四 不同阶层人群的饮食生活 （一）宫廷饮食文化 （二）贵族饮食文化 （三）士大夫饮食文化 （四）市井饮食文化 （五）宗教饮食文化 结束语 |
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