| 第一章 饭店概述 第一节 饭店的涵义和作用 第二节 饭店的性质和特点 第三节 饭店的类型和等级 第四节 饭店业的现状及未来 第五节 现代饭店联号 第二章 饭店管理概述 第一节 饭店管理的概念 第二节 饭店管理的内容纲要 第三节 饭店管理的职能和必要能力 第四节 饭店管理的四大功能系统 第五节 饭店管理的观念 第三章 饭店组织管理 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店管理体制 第四节 饭店组织管理体制 第五节 饭店工作制度 第六节 对饭店非正式组织的管理 第四章 饭店计划管理 第一节 饭店计划管理概述 第二节 饭店计划的制定 第三节 饭店目标管理 第四节 饭店经营管理决策 第五章 饭店市场营销管理 第一节 饭店市场营销管理概述 第二节 饭店市场营销分析 第三节 饭店市场营销计划 第四节 饭店市场营销组合 第五节 饭店市场营销控制 第六章 饭店人力资源管理 第一节 饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源计划 第三节 饭店员工的招聘 第四节 饭店员工的培训 第五节 降低员工流动率与缺勤率的方法 第六节 激励理论及其在饭店中的应用 第七章 饭店质量管理 第一节 饭店质量概述 第二节 饭店质量管理的意识 第三节 饭店全面质量管理 第四节 饭店质量的分析方法 第五节 饭店全面质量控制 第六节 饭店对宾客的质量保证 第七节 饭店全面质量管理的成功范例——美国“里兹卡尔登”旅馆管理公司全面质量管理经验 第八章 饭店安全管理 第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全工作的计划管理 第三节 饭店安全工作的组织管理 第九章 世界饭店经营管理的成功者及其经验 第一节 世界最佳饭店的标准及实践 第二节 现代饭店服务的秘诀 第三节 国外饭店经营管理的成功者及其经验 第四节 广州白天鹅宾馆的成功经验 |
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