| 随着人民生活水平的迅速提高，富有情调而又颇具个性化休闲趣味的酒吧已成为都市的新宠，小酒吧就是你的作品，你就是小酒吧的主人和创造者。如果开设一间特色小酒吧，那就充分享受创作的快乐吧!很显然开一家有特色的小酒吧是一个很好的投资项目。本书就是帮助您更好地投资经营酒吧，寻计献策并介绍大量相关知识，相信您一定开卷有益。 |
| 前言/(1) 第一篇 问世间吧为何物 第一章 吧来吧往 第一节 酒吧的起源/(4) 第二节 酒吧在中国/(7) 一、酒吧诞生/(8) 二、酒吧兴起/(9) 第三节 酒吧在国外/(13) 一、欧洲国家的酒吧/(14) 二、美国的酒吧/(17) 第二章 吧中韵味 第一节 酒吧的文化/(20) 第二节 酒吧的前景/(24) 第三章 开吧的人 第一节 开吧人应具备的素质和能力/(30) 一、必须喜欢酒吧和与之适应的生活/(31) 二、必须具备的个人品质和特点/(33) 三、喜交朋友/(34) 四、个人阅历丰富且对酒吧知识精专/(34) 五、基本经营管理能力/(35) 六、正确的金钱观/(37) 第二节 不适合开酒吧的人/(38) 一、身体状况不适宜的人/(39) 二、生活习惯不适宜的人/(39) 三、经济状况不适宜的人/(39) 四、年龄经验不适宜的人/(40) 五、家庭生活不适宜的人/(40) 第四章 小吧全定位 第一节 酒吧的分类/(42) 第二节 酒吧的功能/(46) 一、提供饮酒服务/(47) 二、文化娱乐的传播/(47) 三、精神享受和依托/(48) 第三节 小酒吧的SWOT分析/(49) 一、优势(strength)/(50) 二、劣势(weakness)/(51) 三、机会(opportunity)/(51) 四、威胁(threaten)/(51) 第二篇 渐入吧境 第五章 筹备：你准备好了吗 第一节 如何筹措资金/(56) 一、投资入自有资金的利用/(57) 二、投资者利用融资/(57) 三、与他人合股投资/(59) 第二节 选址的技巧/(60) 一、选址确定的原则/(61) 二、选址需要考虑的因素/(64) 第三节 市场分析/(66) 一、选址需要分析的数据/(67) 二、市场定位分析/(68) 三、消费者定位分析/(69) 第四节 登记注册/(70) 第五节 申请开办登记程序/(72) 一、申请开办/(73) 二、申请开业登记/(73) 三、登记范围/(74) 第六章 装修：打扮酒吧 第一节 穿件漂亮的外套——外观设计/(78) 一、如何给自己的小酒吧起名/(79) 二、门厅设计装修/(80) 第二节 美容——内部空间设计/(82) 一、不同的空间形式应该具有不同的风格和气氛/(83) 二、不同空间能产生不同的精神感受/(83) 第三节 修身——吧台设计/(85) 一、吧台的整体设计原则/(86) 二、酒吧结构设计/(87) 第四节 饰品——氛围营造/(89) 一、酒吧音乐选择/(90) 二、灯光的采用/(92) 三、娱乐设施的设置/(94) 第七章 小酒吧经营技巧 第一节 酒水单的设计/(100) 一、酒单制定原则/(101) 二、酒水单内容构成/(103) 三、酒单制作技巧/(104) 四、酒单定价原则与方法/(107) 五、酒水的销售管理/(108) 第二节 原料采购储存与成本控制/(117) 一、原料采购计划的制定/(118) 二、原料采购的程序/(119) 三、原料的验收/(120) 四、原料的储存/(122) 五、原料领发的控制/(124) 第三节 客户服务技巧/(129) 一、酒吧客人服务流程/(130) 二、服务过程中的礼仪/(134) 第四节 员工管理技巧/(142) 一、酒吧客人服务内容/(143) 二、准备工作操作流程/(144) 三、酒吧员工招聘与录用/(147) 四、酒吧员工激励/(149) 五、酒吧员工培训与考核/(151) 六、酒吧和酒吧服务员/(155) 七、调酒师的职责要求/(157) 八、接待技师的职责要求/(160) 第五节 产品制作技巧/(164) 一、鸡尾酒的调制方法/(165) 二、调制鸡尾酒的四种技法/(167) 三、装饰物的知识和装饰的方法/(177) 四、咖啡的冲泡方法/(182) 五、茶的冲泡方法/(183) 六、雪茄的使用方法/(187) 第六节 其他制胜技巧/(205) 一、形象营销/(206) 二、促销活动/(208) 第三篇 美丽吧世界 第八章 突出服务形式酒吧 第一节 立式酒吧/(216) 一、特点/(217) 二、经营要点/(217) 第二节 服务酒吧/(219) 一、特点/(220) 二、经营要点/(220) 三、例证/(221) 第九章 突出服务内容酒吧 第一节 美食酒吧/(226) 一、特点/(227) 二、经营要点/(227) 三、例证/(228) 第二节 纯饮料酒吧/(232) 一、特点/(233) 二、经营要点/(233) 三、例证/(234) 第三节 主题酒吧/(237) 一、特点/(238) 二、经营要点/(238) 三、主要例证/(239) 四、其他特色主题吧/(248) 第十章 酒吧基本常识 第一节 酒水基本常识/(251) 一、白兰地(Brandy)/(252) 二、朗姆酒(Rum)/(253) 三、威士忌(whisky)/(256) 四、鸡尾酒((；ocktail)/(257) 五、伏特加(Vodka)/(260) 六、龙舌兰(Agave)/(260) 七、金酒(Gin)/(261) 八、白酒(Wine)/(262) 九、啤酒(Beer)/(263) 十、葡萄酒(Grapewine)/(266) 十一、矿泉水(Mineralwater)/(268) 十二、洋酒常识/(275) 第二节 常见酒吧器具/(275) 一、玻璃器皿(Glassware)/(281) 二、其他用具(barutensils)/(282) 第三节 其他相关知识/(284) 一、鸡尾酒/(286) 二、咖啡/(287) 三、雪茄/(289) 第十一章 开设小酒吧最后的建议/(293) 附录/一(307) 后记/(322) |
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