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中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术

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中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪原料初加工技术

最 低 价：￥15.80

定 价：￥18.00

作 者：翟昌伟，朱长征 著

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2012年5月1日

I S B N：9787501987481

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    编辑推荐

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    翟昌伟、朱长征主编的《烹饪原料初加工技术》是中职烹饪专业的专业课教材之一，旨在提高学生对各种原料加工技术上的认识和掌握，提高对原料的加工水平。本书所讲授的内容，是烹饪专业不可缺少的重要组成部分，全书从不同原料的初加工技术入手，到干货原料的涨发以及烹饪中对配菜的要求，进行了详细的综述。对初学者来说，由易到难、由简到繁、循序渐进、逐步掌握，是学生全面了解和掌握各种原料加工技巧的好方法，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

    内容简介

    内容简介

    本书共分为五个项目，主要内容包括:刀工与原料成形、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干货原料的初加工等。

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