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吴月芳主编的《豆制品工艺师(国家职业资格)》是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，共分4章，内容包括：豆制品生产工艺管理及品质控制，豆制品企业改造及技术创新，豆制品产品的开发，培训与指导。适用于对一级豆制品工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 |
第1章 豆制品生产工艺管理及品质控制 第1节 国外豆制品生产工艺介绍 第2节 豆制品生产过程控制：HACCP的应用 学习单元1 豆制品生产环节的一般卫生管理事项 学习单元2 制订豆制品HACCP计划 第2章 豆制品企业改造及技术创新 第1节 企业改造 学习单元1 豆制品工厂设计要求概述 学习单元2 豆制品工厂工艺设计 学习单元3 豆制品工厂非工艺设计 学习单元4 动力配备 第2节 技术创新 学习单元 编写技术创新项目的可行性研究报告 第3章 豆制品产品的开发 第1节 市场预测 第2节 豆制品新产品的研发 第4章 培训与指导 第1节 培训 第2节 指导 |
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