| 食物营养，专家帮你细琢磨；食药同源，营养专家古话今说。中国营养学会倾情打造！权威、科学、实用！ |
| 杨月欣，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任、研究员、博士生导师。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员，国际粮农组织东南亚食物信息中心负责人，主要研究领域为营养学。近年来主持30余项国家重点科技攻关项目和国际课题，获国家部委科技进步奖、专利等8项。 主要出版著作《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》《食物营养成分速查》《公共营养师职业教程》等15部。 |
| 第一篇 认识食物 什么叫营养和营养素？ 营养从哪里来？ 食物的分类有哪些？ 超市食品标志知多少？ 如何解读食品营养标签？ 什么是合理膳食？ 第二篇 谷薯类食物 稻米--世界一半以上人口的主食 小米--高维生素B1食物 小麦粉--富含膳食纤维的谷类 燕麦与燕麦片--半纤维素含量遥遥领先 薏米--药食皆佳的粗粮 玉米--高维生素食物 黑米--高蛋白质、高矿物质食物 土豆-- 第二面包 红薯--香甜可口的润肠食品 山药--滑润的碳水化合物 芋头--老少皆宜的美食 魔芋--膳食纤维之王 荞麦--可防治心血管疾病 青稞--具有长寿的医疗保健功能 第三篇 豆类和坚果类食物 豆类 大豆--田中之肉 绿豆--消暑的佳品 红小豆--高淀粉含量的“饭豆” 芸豆--高钾高镁低钠的小豆 蚕豆--富含磷脂的豆类 豆腐、豆浆、腐竹--常见豆制品 坚果类 核桃--高脂高蛋白的佳品 榛子--坚果之王 栗子--可与人参果媲美 松子--坚果中的脂肪之冠 开心果--高脂、高蛋白小吃 腰果--大饱口福高能量食品 花生--高不饱和脂肪酸食品 葵花子--可作零食可榨油的坚果 南瓜子--补钙坚果 第四篇 蔬菜类食物 胡萝卜--胡萝卜素的源泉 白萝卜（莱服）--营养丰富的小人参 绿豆芽--经济实惠的营养食品 黄豆芽--蛋白质丰富的蔬菜 西红柿--色彩鲜艳的抗氧化食物 黄瓜--可以美容的瓜菜 冬瓜--利水消肿的天然食品 苦瓜--维生素Ｃ丰富的食物 丝瓜--浑身是宝的瓜类 南瓜--糖尿病患者的佳品 佛手瓜--含锌丰富的瓜品 茄子--血管的捍卫者 大蒜--神奇的天然抗菌素 柿子椒--富含维生素Ｃ的彩椒 辣椒--我有减肥作用的辣椒素 洋葱--我“冲”我杀菌 小白菜--物美价廉的绿色蔬菜 油菜--含多种营养素的佼佼者 西兰花--胡萝卜素之王 菠菜--营养素齐全的蔬菜 苋菜--我很高钙 芹菜--降血压的美味 生菜--口感鲜嫩就是我 空心菜--维生素总动员 芥蓝--富含胡萝卜素的食物 香菜--芳香健胃、提味之品 韭菜--预防便秘的高手 竹笋--低脂肪、高纤维的佳品 萝卜缨--请不要将我丢弃 蕨菜--山菜之王 香椿--树上的蔬菜 百合--滋补汤饮的宠儿 茭白--膳食纤维的供应商 茴香--含胡萝卜素丰富的香料 生姜--杀菌解毒的高手 马蹄（荸荠）--地下雪梨 莲藕--出污泥而甘甜 第五篇 水果类食物 苹果--健康水果之最 梨--天然矿泉水 桃子--高铁的水果 李子--高果酸的食物 杏--酸酸甜甜就是我 枣--补气的良品 葡萄--抗氧化物质的富含者 石榴--富含膳食纤维的多籽水果 柿子--高维生素的美味 猕猴桃--维生素C之王 柑橘--宜常吃不宜多吃的水果 橙--促消化解油腻的美丽水果 柠檬--爱美者的宠儿 榴莲--热带“果王” 荔枝--甜味十足的美容食品 芒果--高胡萝卜素高硒食品 椰子--高脂、高纤维热带之品 香蕉--膳食纤维丰富的水果 木瓜--丰胸佳品 哈密瓜--含糖很高的甜瓜 第六篇 菌藻类食物 蘑菇-- 一条腿赛过四条腿 香菇--B族维生素之冠 平菇--百姓饭桌上的常客 口蘑--食用菌之王 金针菇--高赖氨酸的 榛蘑--高铁高锌的菌类 黑木耳--铁含量丰富的美味 银耳--美容养颜的菌藻类 海带--含碘冠军 紫菜--维生素宝库 石花菜--便秘患者的首选 螺旋藻--营养素的丰富来源 第七篇 动物性食物 禽畜类 猪肉--优质蛋白质的来源 猪肝--维生素A丰富的食品 猪蹄（猪皮）--美容食品 牛肉--肉中骄子 羊肉 --冬季防寒的佳品 兔肉--肉中佳品 驴肉--理想的高蛋白低脂肪食品 鸡肉--炖汤补品 鸭肉--夏季的清补佳品 鹅肉--含高不饱和脂肪酸 火鸡肉--复活节的食品象征 乳类及其制品 母乳--最天然的营养食品 牛奶--天然的钙资源 酸奶--老少皆宜的营养品 奶油--空白能量食品 蛋类及其制品 鸡蛋--自然界最优质的蛋白质菌类松花蛋 --杰出的碱性工艺食品 鹌鹑蛋--心血管患者的选择 海产品 草鱼和鲤鱼--肉质细嫩的美味 胖头鱼--使人聪明的大头鱼 鲈鱼--适合清蒸的鱼品 带鱼--肉肥刺少的鱼类 黄鱼--具有延缓衰老的作用 甲鱼--大补之品 三文鱼--可生吃的健康鱼类 虾--高蛋白低脂肪的美味 蟹--优质蛋白质食物 扇贝--低脂肪的贝类 牡蛎--海中牛奶 蛤蜊--海鲜中的平民 海蜇--清凉爽脆的海产品 鱿鱼--含牛磺酸丰富的海产品 第八篇 食用油和调味品 豆油--饱和脂肪酸丰富的油脂 花生油--优质植物油 玉米胚芽油--稳定的植物油 菜籽油--传统常用油 芝麻油与芝麻酱--不饱和脂肪酸丰富的香油 橄榄油--降血脂的营养油 棕榈油--易凝固的油脂 蚝油--氨基酸丰富的鲜味调料酱油--调味的多面手 酱--美味高钠的调味品 腐乳--传统发酵调味品 醋--调味“食总管” 盐--使用率最高的调味品 味精与鸡精--我鲜我美味 花椒--麻辣诱惑 大料--高膳食纤维调料 第九篇 传统养生补品 燕窝--美容基因 鱼翅--补品中的上品 鲍鱼--高蛋白高硒食品海参--高蛋白低脂肪海产品 鹿茸--补气强骨的佳品 蜂胶--天然抗氧化物质 阿胶--补血补气的佳品 人参--补气安神的佳品 丹参--心血管的保护者 黄芪--降压补气之品 枸杞--药食两用的佳品 灵芝--提高免疫力的“仙草” 豆蔻--去腥添味的妙品 红花--可榨油的降脂物 红景天--高原反应的克星 |
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