| 田志强，贵州省产品质量监督检验院总工程师、工程应用技术研究员，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员、食品生产许可证国家注册审查员（白酒）。从事酒类及食品质量监督检验与科研工作。参加制定了GB/T26760-2011《酱香型白酒》国家标准，主持制定DB52/526-2007《酱香型白酒》等10余项地方标准，其中DB52/526-2007《酱香型白酒》获中国标准创新贡献奖三等奖。主编了《酒类产品质量检验》一书，参编食品质量安全检验丛书11种。 吴天祥，博士，贵州大学科技处副处长、生命科学学院教授、硕士生导师，2005年度中组部“西部之光”访问学者。现任中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事，中国酿酒工业协会酿酒品酒师、高级酿酒师，国家酒类及饮料质量监督检验中心技术专家，贵州省白酒评委，《酿酒科技》编委，贵州省食品工业协会专家委员会副主任委员。从事食品发酵工程的教学与科研工作，获得两项国家发明专利，发表研究论文80余篇。 |
| 第1章 贵州白酒的概况 1“贵州白酒”品牌的概况 2贵州白酒的品牌优势和贡献 3贵州地方名酒的评比 4贵州白酒“一看三打造”战略 4.1 解放思想，准确理解“一看三打造” 4.2 贵州省白酒加速发展的政策支撑 4.3 贵州省白酒实施“一看三打造”战略的产业基础 4.4 如何打造“未来十年白酒看贵州” 4.5 科学认识打造“世界蒸馏酒第一品牌” 第2章 贵州传统白酒的生产与风格 1 茅台酒的生产与风格 2 习酒的生产与风格 3 董酒的生产与风格 4 珍酒的生产与风格 5 金沙窖酒的生产与风格 6 贵阳大曲、黔春的生产与风格 7 鸭溪窖酒的生产与风格 8 安酒的生产与风格 9 筑春酒的生产与风格 10 平坝窖酒的生产与风格 11 颐年春酒的生产与风格 12 湄窖酒的生产与风格 13 毕节大曲的生产与风格 14 贵州醇的生产与风格 15 天朝上品酒的生产与风格 16 贵州青酒的生产与风格 17 匀酒的生产与风格 18 改革开放后发展起来的白酒企业 第3章 贵州白酒的风格与香型的关系 1 贵州白酒的香型风格与色谱的关系 2 白酒样本与分析方法 2.1 白酒样本 2.2 主成分分析 3 中国白酒香型分析 3.1 基于第一主分量的白酒风格与香型的关系 3.2 基于第二主分量的白酒风格与香型的关系 3.3 浓香型白酒中酸、醇、酯、醛等成分对品质的影响 3.4 酒体风格上的分析 3.5 基于第三主分量的白酒风格与香型的关系 3.6 中国白酒香型的相关性 第4章 鉴赏贵州白酒特征性香气成分 1 引言 2 贵州12种风格独特的白酒酒样 3 茅台酒的香气成分特点 4 习酒（酱香型）的香气成分特点 5 珍酒（酱香型）的香气成分特点 6 怀酒的香气成分特点 7 董酒的香气成分特点 8 习水大曲的香气成分特点 9 鸭溪窖酒的香气成分特点 10 安酒的香气成分特点 11 精粮醇的香气成分特点 12 青酒的香气成分特点 13 平坝窖酒（46%Vol）的香气成分特点 14 金华白酒的香气成分特点 15 贵州省12种白酒香气成分总体评价 第5章 贵州白酒的指纹图谱研究 1 白酒指纹图谱的研究背景 1.1 白酒的香味成分与风格 1.2 香味成分及其量比关系 1.3 指纹图谱的特点 …… 第6章 麸曲酱香型白酒的研究 第7章 白酒品评的基本知识 第8章 贵州白酒的质量管理 附录 主要参考文献 |
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