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鱼头菜:广东风味

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鱼头菜:广东风味

最 低 价：￥6.30

定 价：￥18.00

作 者：梁昌 著

出 版 社：广东科技出版社

出版时间：2003-01

I S B N：7535929869

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    内容简介
    广东菜系列。 本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。 本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。

    作者简介

    目录
    一 炆(焖)
    二 焗
    三 炖
    四 煎
    五 炸
    六 蒸
    七 烩
    八 浸
    九 滚
    十 煲
    十一 炒
    十二 泡
    十三 扒
    十四 煮
    十五 扣
    ……

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