肉品加工技术

.任务二肉品腌制技术
任务二腌腊肉制品加下
任务四腌腊肉制品加下主要设备
项目五酱卤肉制品加工技术
任务一认识酱卤肉制品
任务二酱卤制品加工
任务二蒸煮锅与夹层锅的使用
项目六熏烧烤肉制品加工技术
任务一认识熏烤肉制品
任务二肉品熏烤技术
任务三熏制品加工
任务四烧烤制品加工
任务五熏烤肉制品加工主要设备
项目七干肉制品加工技术
任务一肉的干制技术与质量控制
任务二干肉制品加工
任务三干制设备与使用
项目八香肠制品加工技术
任务一香肠制品概述
任务二中式香肠加工
任务三西式香肠加工
任务四发酵香肠加工
任务五香肠制品加工主要设备
项目九火腿制品加工技术
任务一西式火腿加工
任务二中式火腿加工
任务三几种成型火腿加工
任务四火腿制品加工主要设备
项目十油炸肉制品加工技术
任务一油炸原理及方法
任务二油炸制品加工
任务三油炸肉制品加工主要设备
项目十一肉罐头制品加工技术
任务一认识肉类罐头
任务二罐头容器的选用
任务三肉罐头加工
任务四罐头加工主要设备
项目十二综合实训
实训一肉新鲜度感官评定
实训二天然香辛料的观察和分辨
实训三屠宰厂参观
实训四上海咸肉加工
实训五广东腊花肉加工
实训六南京板鸭加工
实训七卤鸡翅加工
实训八北京酱牛肉加工
实训九熏鸡加工
实训十烤鸡翅根加工
实训十一太仓猪肉松加工
实训十二上海猪肉脯加工
实训十三广式香肠加工
实训十四火腿肠加工
实训十五中式火腿加工
实训十六五香炸酥肉加工
实训十七油炸丸子加工
实训十八肉罐头加工
主要参考文献