| 第一部 食雕艺术――雕艺刀下的瓜果金凤瓜车鸳鸯戏牡丹野白菊花桂香玉花瓶荷花美人鱼丽花争艳金龙飞天牡丹花西瓜盅天鹅飞翔春江水暖骏马飞跃花丛鸾凤雏鹰待飞兔斗 第二部 彩拼艺术――千姿百态、栩栩如生爱 心喜前(钱)到富贵开花松鹤延年荷塘蜻蜓情――LOVE孔雀艳美蝶恋花海岸风姿江山多娇两个黄鹂鸣翠柳鹏程万里金钱玉树鸟 第三部 海鲜类清炒原壳大响螺四川香辣蟹奇香辣大蟹钳百鸟鱿鱼卷辣巴适鲍鱼煲福寿瓜盅一品美人海参雀巢海鲜沙茶酱煽青口百花酿长脚蟹锦绣小龙虾扇贝烧拌北极贝三味加拿大长雪蟹脚铁板海上鲜山野白菊花玉鸟戏金珠彩色月光扇贝生食生蠓绣球鱼翅金丝面绒虾罗曼生菜沙拉软壳蟹五味俱全大龙虾红龙献珠酱香鲍脯毛峰鲍鱼片百子千孙鲍川椒霸王蟹东坡蟹霸王鲍鱼西式大龙虾蟠桃鲍翅 第四部 鲜果海鲜与水产鱼类鸾风凤梨车西洋参一品鲍翅瓜鼎寿桃木瓜雪耳蟹肉鱼翅皇上皇海鲜美奶滋果味龙虾芒果丁托虾洋洋得鱼烤火鸡海鲜瓜鼎桂香茄汁鳕鱼卷苹果鳕鱼盅香炸鲜鳕鱼棒槌三文鱼生食三文鱼金珠芒果三文鱼赛龙夺珠发财三丝鱼卷萝卜干干烧鲥鱼咖喱脆皮鱼条五谷丰登 第五部 家禽、畜肉类金薄脆酥鸡鲜薄荷香煎牛排富贵鸭梦幻三味羊扒山芹香煎鸡白兰地奇香核桃鸡川式牛扒香辣牙签牛肉番红花香煎神户牛脊咖啡鲜蔬牛柳卷沙律神户牛玉珠螺肉柠檬羊扒 第六部 豆腐佳肴与生菜包系列三味脆皮豆腐麻辣虾仁生菜包生菜托龙虾松太极八卦豆腐莲白鲜蟹肉包金元宝 第七部 其他菜肴类玉树金钱花菇芒果薄荷越南虾卷第八部寿司与中西糕点类鲜海苔鱼子三文鱼、鲷鱼寿司锦绣龙虾寿司鲔鱼、竹笑鱼、金枪鱼、翡翠寿司三文鱼、鳟鱼、奶油果寿司彩色鱼子、蟹卵、鲭花鱼、三文鱼寿司像型南瓜杏酱鸡蛋花盏鸳鸯酥饼泰式炒马面西式海鲜咖喱鸡饭法式起士格 第九部 常用的西方香料浅解 第十部 川菜复合味型的特点与原料组成(一)川菜中常用的十六个冷菜味型特点(二)川菜中常用的十三个热菜味型特点 第十一部附 录(一)调料浅解(二)中西合璧使用的味汁特点与原料组成(三)花式、瓜盅浅解四川名厨――国家中式烹调师，高级技师，特一级名师朱万成荣誉成果录 |
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