| 全面介绍中国点心的历史源流。 图解制作点心的基本技巧，如老酵做法，面团发酵及一般包点的成形方法，读者可藉此掌握巩固制作的基本功。有关的制作步骤图达600余幅。 精心搜罗中国各地点心食谱140余款，除各种常见的点心外，还有多款造型独特、别出心裁的趣味小吃、宫廷点心、花式酥点，如绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、迷你小果挞等。 |
| 江献珠，广州名美食家江孔殷太史之孙女。早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学，获商业管理学硕士，后在加省省立山河西大学营养系讲授中国饮膳计划，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。一九七九年返港定居。
一九八三年，与夫婿陈天机博士合著英文《汉馔》一书，由纽约卑伦氏公司出版。一九九二年著《微波炉中菜大全》，由香港万里机构出版。 江献珠为洁国烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对西烹饪均有深切知识及研究。 |
| 出版说明 前言 中国点心的文化 中国点心源流 中国点心主要派系 1 北京点心 2 维扬点心 3 四川点心 4 广州及香港点忙乱 常用点心工具 1 成熟工具 2 成形工具 点心食谱 发面与包子 1 老酵做法及培养 2 发酵面团 3 发酵面团基本做法 4 发酵面团的测试 5 一般包子基本做法 6 粤式包子基本做法 7 酵母发面基本做法 8 快捷发面基本做法 饺子类 1 水和面团基本方法 2 水饺 3 蒸饺 馄饨类 烧卖类 特别外皮饺类及角色 酥皮点心 1 北方酥皮基本做法 2 简化北方酥皮基本做法 3 粤式酥皮基本做法 4 粤式揉合酥皮基本做法 饼糕类 1 饼类 2 糕类 糯米点心 附录 常用甜馅心做法 机器擀皮及面条制法 |
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