| 第一章 食品安全与卫生总论 第一节 食品安全与卫生的概念、工作范畴及重要意义 第二节 食品安全与卫生历史发展沿革 第三节 食品安全危害的来源 第四节 食品安全与卫生领域的规范化 第五节 食品安全与卫生国内外研究现状及发展趋势 第二章 食品安全性评价 第一节 食品毒理学基本原理 第二节 毒物的生物转化 第三节 毒性作用机理及其影响因素 第四节 食品安全性毒理学评价 第五节 食品安全性的风险评价 第三章 食品安全与卫生检测 第一节 样品的采集、制备、处理与保存 第二节 化学分析法 第三节 仪器分析法 第四节 生物学方法 第四章 种类食品安全与卫生检测方法 第一节 肉禽类食品安全与卫生检验方法 第二节 饮料类食品安全与卫生检验方法 第三节 乳及乳制品食品安全与卫生检验方法 第四节 粮油类食品安全与卫生检验方法 第五节 水产品安全与卫生检验方法 第六节 糖类食品安全与卫生检验方法 第七节 调味类食品安全与卫生检验方法 第八节 其他类食品与安全卫生检验方法 第五章 餐饮业、家庭与流通领域中的食品安全与卫生 第一节 餐饮业的食品安全与卫生 第二节 家庭中的食品安全与卫生 第三节 流通领域中的食品安全与卫生 第六章 食品生产企业的食品安全与卫生 第一节 食品生产企业安全与卫生的要求 第二节 食品生产企业的GMP认证 第三节 食品生产企业的HACCP系统 第七章 食品安全与卫生领域中的应对入世挑战 第一节 外贸中食品出口常见非贸易关税技术的壁垒 第二节 外贸中食品出口常见微量有毒物质检测方法 附录一 SAFE FOOD AND NUTRITIOUS DIET FOR THE CONSUMER 附录二 GUIDELINES ON THE JUGEMENT OF EQUIVALENCE OF SANITARY MEA-SURES ASSOCIATED WITH FOOD INSPECTION AND CERTIFICATION SYSTEMS 附录三 中华人民共和国食品卫生法 附录四 食品卫生产业危害分析关键控制点（HACCP）管理体系谁管理规定 附录五 食品添加剂卫生管理办法 附录六 农业转基因生物安全评价管理办法 附录七 食品安全性毒理学评价程序 主要参考文献 |
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