| 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 企业HACCP体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 食品安全方针 5.3 职责、权限与沟通 5.4 内部审核 5.5 管理评审 6 前提计划 6.1 总则 6.2 人力资源保障计划 6.3 良好生产规范（GMP） 6.4 卫生标准操作程序（SSOP） 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 6.6 维护保养计划 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 6.8 应急预案 7 HACCP计划的建立和实施 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3 危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点（CCP）的确定 7.5 关键限值（critical limit）的确定 7.6 CCP的监控 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 7.8 HACCP计划的确认和验证 7.9 HACCP计划记录的保持 附录A （资料性附录）确定CCPS的判断树 |
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