| 香蕉蕉皮呈金黄色，蕉体长大饱满，皮薄，肉质软糯，香甜可口，营养丰富，含有16种人体所需的氨基酸和多种维生素。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得智慧，因而香蕉被誉为“智慧之果”。香蕉具有营养丰富，松软可口，老少皆宜的特点。香蕉含有多种人体所需的有效成分，素有“能源应急库”之称。一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压与心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风危险、预防心律不齐的作用。并有助于预防神经疲劳。 |
| 第一章 概述 第一节 香蕉的生物学特性/1 第二节 香蕉的营养价值/15 第三节 香蕉的保健价值/17 第四节 吃香蕉美容减肥/26 第五节 香蕉的消费知识/28 第六节 香蕉的家庭加工138 第七节 香蕉的食用宜忌/40 第二章 内科疾病食疗方 【急性支气管炎】/45 冰糖炖香蕉/45 【慢性支气管炎】/46 香蕉橘子汁/46 香蕉奶油冰淇淋/47 金桔香蕉/47 香蕉烩三鲜/48 【肺炎】/48 香蕉根汁/49 什锦雪蛤/49 【肺结核】/50 香蕉粥/50 烩什锦果羹/51 【消化不良】/51 香蕉山楂汁/52 香蕉小米粥/52 金桔香蕉/53 蕉卷心事/53 【胃、十二指肠溃疡】154 清炖香蕉/54 脆皮香蕉/55 蜜汁香蕉/55 棒棰香蕉/56 翠皮香蕉156 香蕉鸡瞧/51 炸豆沙香蕉/58 香蕉苹果膏/58 【慢性胃炎】/59 香蕉山楂饮/59 香蕉红枣粟米粥/59 脆炸酿香蕉/60 香蕉海绵蛋糕/60 香蕉饼/61 香蕉茯苓冰淇淋/62 如意香蕉/62 【慢性肠炎】/63 香蕉苹果烩桂圆/64 【细菌性痢疾】/64 香蕉花冲服方/65 【便秘】/65 脆皮香蕉球/66 茄汁香蕉条/67 鸡蛋香蕉奶/67 香蕉粥/68 香蕉羹/68 香蕉苹果橘子羹/68 椰汁蕉/69 香蕉苹果色拉/69 玫瑰香蕉/70 生地香蕉汤/70 香蕉薯片炒牛肉/71 拔丝香蕉/71 蜜汁香蕉/72 夹沙香蕉/72 香蕉烩三鲜/73 香蕉冻/74 炸豆沙香蕉/74 炸香蕉/75 油炸香蕉夹/75 香蕉拌芝麻/76 香蕉冻糕/76 香蕉冰花/77 香蕉拌桃子/77 桂花香蕉核桃冻/78 生地炖香蕉/78 【肝硬化】/79 西瓜皮玉米须香蕉汤/79 【脂肪肝】/79 香蕉胚芽汁/80 香蕉酸酪/80 香蕉三丁羹/81 高血压病/81 香蕉梗柄饮/82 香蕉玉米须饮/82 蕉梗莲枣饮/83 香蕉玉米须瓜皮饮/83 绿豆香蕉汁/83 香蕉树汁/84 香蕉汁/84 奶味香蕉汁/85 香蕉茶汁/85 香蕉芹菜饮/85 香蕉茶/86 香蕉皮茶/86 香蕉花茶/86 香蕉酸奶茶/87 香蕉绞股蓝茶/87 香蕉煮牛奶/88 香蕉红枣小米粥/88 香蕉粉冲剂/88 香蕉牛乳羹/89 双花汤/89 脆皮香蕉/90 香蕉嚼食方/90 【冠心病】/91 香蕉芹菜饮/91 香蕉茶/92 香蕉酒/92 香蕉三丁羹/93 【脑卒中及后遗症】/93 香蕉花饮/93 香蕉酸奶茶/94 双花汤/94 【高脂血症】/95 香蕉胚芽汁/95 香蕉山楂饮/96 香蕉红枣粟米粥/96 香蕉酸酪/96 【贫血】/97 香蕉牛乳羹/97 香蕉茯苓冰淇淋/98 灌香香蕉/99 【泌尿系感染】/99 冷冻西瓜杯/100 【急性肾炎】/100 西瓜皮香蕉皮茶/101 【慢性肾炎】/101 香蕉皮饮/102 香蕉冬瓜皮饮/102 西瓜皮玉米须香蕉汤/102 【头痛】/103 香蕉苹果蛋黄汁/103 【眩晕】/104 香蕉柠檬冻/104 【失眠】/105 葡萄综合酸乳酪/105 【中毒】/106 香蕉糖茶/106 香蕉生食方/107 香蕉根饮/107 香蕉皮饮/107 【骨质疏松症】/108 佐餐桃酒/108 什锦果羹/109 酸奶什锦果/109 香蕉肉羹/110 第三章 儿科疾病食疗方 【百日咳】/111 香蕉藕粉/112 桂花香蕉/112 果浆糕/112 香蕉奶饮/113 【小儿感冒】/114 香蕉酸奶饮/114 【小儿L咳嗽】/115 百合炖香蕉/115 蜜汁香蕉段/116 【小儿肺炎】/116 香蕉莲藕桑白皮饮/117 【流行性腮腺炎】/117 香蕉生食方/118 蜜汁香蕉丸子/118 【小儿发热】/119 香蕉苹果汁/119 冰花香蕉/120 【小儿夏季热】/120 香蕉浆果汽水/121 糖醋香蕉/122 【小儿厌食症】/122 炸香蕉脆片/123 拔丝金钱香蕉/123 棒棰香蕉/124 八宝香蕉泥/124 【小儿积滞】/125 咖喱酸奶饮/125 香蕉果酱/126 香蕉面/127 高丽香蕉/127 拔丝金枣/128 【小儿疳积】/128 豆沙香蕉/129 香蕉豆沙糕/129 香蕉卷/130 【小儿便秘】/131 沙棘蛋奶饮/131 香蕉冰淇淋/132 蜂蜜香蕉/132 糖麻香蕉/133 【小儿营养性贫血】/133 卷筒香蕉鸡/134 香蕉年糕/134 香蕉莲藕/135 【小儿肥胖病】/135 草莓香蕉汁/136 第四章 妇科疾病食疗方 【月经过多】/137 炒香蕉花/138 【痛经】/138 香蕉生食方/139 香蕉蘸蜂蜜/139 麻条香蕉/140 玻璃香蕉/140 汆香蕉球/141 【妊娠便秘】/141 香蕉红苹果汁/142 香蕉酸乳汁/142 豆沙香蕉羹/142 香蕉奶糊/143 莲蓉香蕉/143 【产后便秘】/144 双香汁/144 香蕉陈皮冰糖汤/145 冰糖炖香蕉/145 香蕉赤豆羹/146 【更年期综合征】/146 香蕉百合银耳羹/147 香蕉鸡脯肉/147 香蕉火腿/148 香蕉煎饼/148 枣泥香蕉糕/149 蜜汁香蕉墩/150 第五章 男科疾病食疗方 【勃起功能障碍】/151 香蕉排骨煲/152 香蕉炒洋葱/152 百花香蕉卷/152 炸香蕉虾仁丸/153 【遗精】/154 八宝莲心/154 香蕉虾卷/155 香蕉鲜虾球/155 【早泄】/156 香蕉水龙舟/157 香蕉炒虾仁/157 香蕉汤圆/158 鲜虾香蕉角/158 【慢性前列腺炎】/159 卷筒香蕉鸡/160 第六章 外科疾病食疗方 【疖】/161 香蕉根汁/161 香蕉粉糕/162 香蕉根汁涂敷方/162 【痔疮】/163 香蕉粥/163 香蕉空心菜粥/164 冰糖炖香蕉/164 香蕉奶油冰淇淋/164 蜜汁香蕉/165 脆皮香蕉球/165 茄汁香蕉条/166 香蕉蘸蜂蜜/166 芝麻香蕉方/167 香蕉生食方/167 第七章 皮肤科疾病食疗方 【痱子】/169 香蕉根茎方/169 【扁平疣】/170 香蕉皮消疣方/170 【手足皲裂】/171 香蕉白芷酒/171 香蕉皮擦拭方/172 【黄褐斑】/172 香蕉生食方/173 第八章 五官科疾病食疗方 【结膜炎】/175 香蕉茯苓冰淇淋/175 【青光眼】/176 生地香蕉汤/177 绿豆香蕉糊/177 【中耳炎】/178 香蕉茎汁滴耳方/178 【咽峡炎】/179 香蕉陈皮绿豆沙/179 香蕉奶油冰淇淋/180 脆炸酿香蕉/180 【口疮】/181 多味香蕉果汁/181 第九章 防癌抗癌食疗方 【胰腺癌】/183 山楂香蕉大枣饮/183 【大肠癌】/184 猕猴桃香蕉羹/185 香菇香蕉汤/185 第十章 香蕉养生方 【预防中暑】/187 香蕉生地饮/187 双香汁/188 杏梨汁/188 石榴香蕉汁/188 香蕉酸乳汁/189 香蕉奶冻/189 香蕉冰淇淋/190 香蕉冰花/190 淡味冰淇淋/191 香蕉夹心冰淇淋/191 番红花淡味冰淇淋/192 香蕉果冻/192 【养心】/193 香蕉牛乳羹/193 香蕉苹果烩桂圆/194 糖醋香蕉夹鲜鱼/194 【健脾胃】/195 香蕉扁豆糕/196 香蕉饼/196 香蕉土司/197 香蕉脆卷/197 虎皮香蕉/198 烧烤香蕉/198 香蕉珍珠丸/199 【补肺】/199 冰糖炖香蕉/200 生汁香蕉卷/200 【补肾】/201 什锦雪蛤/201 香蕉包子/202 【宁心安眠】/202 奶味香蕉汁/203 香蕉味嗅方/203 葡萄干香蕉面包/203 香蕉芋莲/204 【提神强志】/205 香蕉苹果蛋黄汁/205 葡萄综合酸乳酪/205 馄饨香蕉卷/206 麻婆香蕉/206 【益智健脑】/207 香蕉茶汁/207 鸡蛋牛奶香蕉汁/208 香蕉酸奶茶/208 麦片香蕉/209 竹叶香蕉粥/209 【固齿】/210 多味香蕉果汁/210 |
| 第一节 香蕉的生物学特性 香蕉的植物学分类 香蕉的原产地是东南亚(包括中国南部)，其中心是马来半岛及印度尼西亚诸岛。目前在马来西亚的森林里还可找到香蕉的野生祖先，存有籽二倍体的阿加蕉的若干亚种。香蕉在3000年前就被发现，现分布于南北两半球热带、南亚热带的地区。我国的华南、印度、马来西亚等地可能是起源中心；目前我国的海南、中越边境、泰国、印度都发现多种野生香蕉，分布于世界各地的中国矮香牙蕉原产于我国华南。我国发现香蕉已有3000年以上的历史，《三辅黄图》载：“汉武帝元鼎六年，破南越建扶荔宫……有芭蕉二本。”可见在公元前111年不仅广东已有香蕉栽培，而且还有文字记载。目前，海南、广东、广西、云南等省(自治区)都发现有野生蕉分布。据古籍记载，我国香蕉栽培有2000多年的历史，是世界上香蕉栽培历史最悠久的国家之一。随着人们的相互交往和果树科技的进步，香蕉栽培区域已遍布世界各地，成为世界上热带、亚热带的重要鲜果树之一。目前世界香蕉栽培分布在南北纬度以内的热带、亚热带广阔地区。有120个国家和地区有香蕉生产。其中亚洲、北美洲和南美洲是香蕉的重要产区。 按植物学分类，香蕉属于芭蕉群的芭蕉科。芭蕉科有两个属：衣蕉和芭蕉。香蕉属于芭蕉属真蕉亚属，它由裹得很紧的叶鞘构成假茎。基部稍为膨大，吸芽从真茎自然发出。该属有5个区，其中4个区的花序是直立的，在真芭蕉中第五个区的花序是向下垂悬的。 香蕉的样子虽然和番茄有天壤之别，但它也是浆果。香蕉切开后可见到许多小小的黑点，就是它的种子，而且以中轴胎座的方式排列。原来香蕉还是有种子的，但食用的香蕉其种子已经退化了，改以植株的侧芽行无性繁殖。由横切面可看出其果实是由三个心皮构成的，这也是为什么从末端正视香蕉会觉得它好像略呈三角形。末梢黑色的突起是宿存的花萼。香蕉每花穗由5～20果梳组成，每果梳有果10～20个，单果重100～150克，主要果期在10～12月，果实经后熟可食用。 香蕉是热带、亚热带地区的水果，在贮运进程中既怕热又怕冻，对低温十分敏感，冬季运销北方时，受冻后变黑发僵，解冻后即软腐，不适于食用。即使在0～10℃下贮运，也易发生冷害，果皮变黑，难以催熟，失去商品价值。而在高温条件下(30℃以上)，香蕉又容易腐烂，造成损失。 我国的香蕉类型 香蕉其实是食用蕉(甘蕉)的俗称。食用蕉包括绝大多数的真蕉和少量的菲蕉。菲蕉属于奥蕉系列，其果穗花蕾是直立的，汁液粉红色，基本染色体数为10，世界上极少栽培，真蕉的花序是向下弯的，汁液呈乳汁或水状，基本染色体数为11，是普遍栽培的食用蕉，也就是广义上所说的香蕉。食用蕉的2个野生原始种为尖叶蕉和长梗蕉。目前种类繁多的食用蕉几乎都是由尖叶蕉经人工长期选育，或它们亚种间自然杂交，或与长梗蕉自然杂交，再经过人工培育及选择所产生的。通常将野生种类叶蕉的一个染色体组以其名称的第一个字母A来表示，其二倍体为AA；长梗蕉的一个染色体组以其名称第一个字母B来表示，其二倍体为BB。由它们所形成的三倍体、四倍体等均可依此表示，如AAA、AAB、AABB等等。通俗地讲，食用蕉包括有两个类型：一是鲜食蕉，二是煮食蕉。鲜食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型。因香蕉(香牙蕉)类型栽培广泛，经济效益好，故常以香蕉作为食用蕉的总称。 、 (1)香牙蕉类型(AAA群)：香牙蕉简称香蕉又名华蕉，为我国目前栽培面积最大的品种。假茎黄绿色而带深褐黑斑。叶片较阔大，先端圆钝，叶柄粗短、叶柄沟槽开张，有叶翼、叶缘向外，叶茎对称，果轴有茸毛，果形为月牙弯状，有浅棱，成熟时棱角小而近圆平；果皮呈黄绿至黄色，果皮较厚，外果皮与中果皮不易分离；果肉黄白色，质柔滑，味清甜，香味浓郁，无种子，品质好。香牙蕉单株产量一般为15～30千克，高的可达60～70千克。根据香牙蕉假茎高度和果实特征等性状的不同，又分为高、中、矮三种类型的香牙蕉。 (2)大蕉类型(ABB群)：大蕉在我国北部地区也称芭蕉。植株粗壮高大，生势壮旺，假茎青绿色带黄或深绿、无黑褐斑。叶片宽大而厚、叶色深绿常有光泽，叶先端较尖，叶茎为对称心脏形，叶背和叶鞘微披白粉或无白粉，叶柄长而沟槽闭合，无叶翼；果轴上无茸毛，果实较大。果身直、棱角明显；果皮厚而韧，成熟时果皮浅黄至黄色，外果皮与中果皮易分离；果肉杏黄色，肉质粗滑，味甜带微酸，无香味，偶有种子。对土壤适应性强，耐旱抗风能力较强，抗寒及抗病虫能力强。大蕉单株产量一般为8～20千克，生育期比香牙蕉稍长半个月至1个月时间，按茎干的不同可分为高、中、矮型大蕉。 (3)粉蕉类型(ABB群)：粉蕉各地名称不同，在广东的珠江三角洲称粉沙香，海南称为糯米蕉、蛋蕉。粉蕉植株高大粗壮，假茎淡黄绿色而无或少黑褐斑。叶狭长而薄，淡绿色，先端稍尖，叶茎对称心脏形。叶柄长而闭合无叶翼，叶柄及茎部披白粉、边缘有红色条纹；果轴无茸毛，果实微弯，果柄短，果身近圆平且果身较短，果皮薄，成熟时浅黄色；果肉乳白色，肉质柔滑，汁少肉实，味清甜微香。粉蕉单株产量一般为10～20千克，高产的可达25～30千克。对土壤的适应能力及抗逆能力仅次于大蕉，但易感巴拿马病，也易受香蕉弄蝶幼虫的危害。西贡蕉等均属此类。 (4)龙牙蕉类型(AAB群)：龙牙蕉植株瘦高，假茎淡黄绿色。有紫红色斑。叶狭长、叶较薄、淡绿色，叶柄与假茎披白粉，叶柄沟槽半边闭合半边开张，叶基为不对称耳状；花苞表面紫红色，披白粉，果轴有茸毛，果形直或微弯，果身肥满近圆平、中等长大，果皮薄，成熟后呈金黄色，果皮易纵裂；果肉乳白色、肉质柔滑、味甜带微酸、香味独特、品质好。龙牙蕉单株产量一般10～20千克，抗寒能力比香牙蕉稍强，但易感巴拿马病和易受弄蝶幼虫、象鼻虫的危害。抗风、抗涝性较差、果实不耐贮运。P1-4 |
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