| 傅培梅女士，系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。
程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或实际烹饪技巧方面，均有极高的造诣。著有食谱二十余册。曾主持“傅培梅时间”、“美食大师”等烹饪节目。 |
| 序言 漫谈调味 基本调味料的认识 辛香料的妙用 特殊酱料的搭配 复合调味料的应用 鱼香汁 鱼香肉丝 鱼香茄子 酸辣海参 酸辣牛肚丝 宫保虾仁 宫保鲜鱿 麻辣鸡丁 麻辣腰片 糖醋汁 古老肉 柠檬鸡片 五味汁 五味九孔 五味鱿鱼 三合油 掠拌海蜇 鸡丝拉皮 刀工的艺术 |
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