| 吉美贞，韩国人，中央民族大学民族学博士，现任延边大学科技学院教养学部教授，主要研究、教授饮食文化、食品与调理科学。在韩国获得食品营养学士学位、硕士学位，1993--2002年，在延边大学科技学院任营养师。 |
| 1 认识篇 1.1 泡菜的界定 1.2 泡菜的起源、形式与发展 1.3 多样的泡菜物产 1.4 各国各地泡菜比较 1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位 1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较 2 制作篇 2.1 地域 2.2 季节 2.3 材料 2.4 制作技艺与器具 2.5 储藏技艺与器具 3 功能篇 3.1 健康发酵饮食 3.2 泡菜与“非典 3.3 泡菜的营养成分 3.4 泡菜的医疗保健功能 4 文化篇 4.1 泡菜文化的理论依据 4.2 泡菜文化形成背景 4.3 泡菜与文学艺术 4.4 泡菜与礼仪 4.5 泡菜与节日 4.6 泡菜与宗教 4.7 泡菜与民族 4.8 泡菜文化传承 4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较 …… 5 传播篇 参考文献 |
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