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汤羹图谱

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汤羹图谱

最 低 价：￥15.70

定 价：￥32.00

作 者：锦江集团教育培训中心 著

出 版 社：上海科学技术文献出版社

出版时间：1998-10-1

I S B N： 9787543910089

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    编辑推荐
    为了使广大读者对汤羹菜肴有更进一步的了解，在本书中，我们收集了上海市一些著名饭店、酒家和餐馆的拿手汤羹品种150余只，按原料分成六类刊出。书中既有原料成分又有烹制方法，使读者阅读后可参照烹制又可从中得到启示，以便推出更多新菜肴。

    内容简介

    作者简介

    目录
    一、山珍海味类
    二、海、河鲜类
    三、家禽类
    四、家畜类
    五、甜羹类
    六、其他类
    附录一 素汤的制作方法
    附录二 四川菜熬、吊浓汤及头汤的规格

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