【沱沱工社】浩牧庄园有机羊脖子 1kg/袋

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【沱沱工社】浩牧庄园有机羊脖子 1kg/袋

排酸羊肉
羊在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据羊胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时羊肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。 排酸羊肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，羊肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。

浩牧庄园有机牛羊肉科学的解冻方法
肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，会失去一部分蛋白质和其香味物质。采用科学的解冻方法可以最大程度的保持我们内蒙牛羊肉的鲜美与风味。
方法一 冻肉用冷水解冻或使其缓慢地自然化解
将冷冻的内蒙牛羊肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，“取出来里面和外面都是松软的。”
方法二 冰箱低温解冻 
利用冰箱来低温解冻，从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。
方法三 微波炉低温解冻 
调到微波炉菜单上肉类解冻那挡，同样是微波炉，但你调到不同的挡位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。