| 本书从发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础共4篇独立、组合起来又完整的体系来介绍发酵工程的原理和应用，使读者容易整体地理解和掌握。本书以教科书的形式进行内容组织，每章配有思考题，便于学生理解和记忆。注意将最新的理论创新编入原理部分，又将工业生物技术在生物能源、生物基化学品、生物材料、生物制药、生物食品等发酵工程最新领域形成的产业成果作为实例进行剖析。 |
绪论 第一节 概述 一、基本概念 二、发酵工程的特点 三、发酵的类型 四、发酵过程的组成部分 第二节 发酵产品的类型 一、菌体 二、微生物的酶 三、微生物代谢产物 四、生物转化过程 第三节 发酵工程的地位 一、对满足国家需求、经济和社会发展的作用 二、对其他领域的作用 第四节 发酵工业现状与发展趋势 一、发酵工程发展的阶段 二、世界发酵工程的现状 三、我国发酵工程的现状 四、发酵工程技术发展 第一篇 发酵工程原理第一章 发酵原料及其处理 第一节 发酵工业原料 一、主要原料组成 二、原料的预处理 三、培养基的设计 第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理 一、淀粉水解的理论基础， 二、淀粉的液化和糖化 三、糖蜜的来源与特点 四、糖蜜前处理的方法 第三节 非粮食生物质原料的加工 一、非粮食生物质的来源和组成 二、纤维质原料的预处理 三、纤维质原料的水解 |
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