第1章 营养学基础 1.1 碳水化合物 1.1.1 碳水化合物的分类 1.1.2 碳水化合物的生理功能 1.1.3 膳食纤维及其生理功能 1.1.4 碳水化合物的推荐摄入量与食物来源 1.2 脂类 1.2.1 脂类与脂肪酸的分类 1.2.2 脂类的生理功能 1.2.3 脂类的推荐摄入量与食物来源 1.3 蛋白质 1.3.1 必需氨基酸与限制氨基酸 1.3.2 蛋白质的分类与互补作用 1.3.3 蛋白质的生理功能 1.3.4 蛋白质的推荐摄入量与食物来源 1.4 维生素 1.4.1 维生素的概述 1.4.2 维生素a 1.4.3 维生素d 1.4.4 维生素e 1.4.5 维生素c 1.4.5 维生素b1 1.4.6 维生素b2 1.4.7 尼克酸 1.4.8 维生素b6 1.4.9 叶酸 1.4.10 维生素b12 1.5 矿物质 1.5.1 概述 1.5.2 食品的成酸性与成碱性作用 1.5.3 钙 1.5.4 镁 1.5.5 钠 1.5.6 钾 1.5.7 铁 1.5.8 锌 1.5.9 碘 1.5.10 硒 |
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