| 沐斜阳清风，听悠然丝竹，邀三五好友，温壶烫杯，捧茶细语，再烦嚣的生活，再浑浊的心情，都将得以过滤。茶，是中国文化清俭和美的标识。本书为我们介绍的是普洱茶，包括它的原产地、品质特征、品评鉴赏、养生之道、普洱茶文化等内容，展示了普洱茶一个明媚的春天。 |
| 刘勤晋，1939年生，四川成都人，现任西南农业大学食品科学学院教授、茶叶研究所所长、博士生导师、重庆市茶学学术技术带头人。本人长期从事西部茶业历史与科学等重大课题研究。主要方向为黑茶和普洱茶品质化学及西部茶文化。主编和参编已出版的著作有《中国茶叶大辞典》、《中国茶经》、《茶·茶文化·旅游》、《茶叶加工学》、《茶文化学》、《名优茶加工》、《黑茶生理活性物质分离鉴定》等。曾先后荣获全国先进科技工作者、国家农业部有突出贡献中青年专家等称号，并享受国务院特殊津贴。社会兼职担任中国国际茶文化研究会常务理事和学术委员会副主任。 |
| 前言 第一章 六大茶山是普洱茶原产地 /1 第二章 云南是我国最适茶区 /9 一、高山地貌 /11 二、大洋气候 /13 第三章 丰富的普洱茶物种资源 /15 第四章 普洱茶商品分类及品质特征 /25 一、普洱茶定义 /26 二、普洱茶原料及品质特征 /27 三、普洱成品茶商品规格及品质特征 /28 四、外销普洱茶的唛号、包装与规格 /31 第五章 普洱茶的初、精制方法 /35 第六章 普洱茶香味的科学 /41 一、出身名门，优生优育 /42 二、肥壮芽叶、内含丰富 /46 三、渥堆发酵、益生菌帮忙 /52 四、湿热条件、蛋白质减少 /55 第七章 普洱茶的品评与鉴赏 /57 一、普洱茶审评的意义 /59 二、工欲善其事，必先利其器 /59 三、巧用五官、干湿兼看 /61 四、“无味之味”质疑 /64 五、普洱茶感官品评常用术语 /66 六、紫韵普洱茶艺鉴赏 /67 第八章 普洱茶养生之道 /73 一、古籍中茶叶疗疾的精辟论述 /74 二、普洱茶的保健成分 /77 三、普洱茶降血脂功能研究 /86 四、世界各国对普洱茶养生作用的研究 /88 第九章 普洱茶的卫生与安全 /91 一、普洱茶的急性毒性(LD50)安全性评价 /92 二、普洱茶的遗传毒性安全性评价 /96 第十章 普洱茶文化 /99 一、茶马古道上的铃声 /100 二、独具特色的饮茶习俗 /105 三、古老的故事和传说 /112 四、普洱颂歌选篇 /119 参考文献 127 附录一：中华人民共和国农业行业标准： 普洱茶(NY／T779-2004) /130 附录二： 云南省地方标准普洱茶DB53／T103—2003 /137 |
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