| 怎样挑选淡水鱼? 常见的淡水鱼有草鱼、青鱼、鲢鱼、白鱼、鲤鱼、鳝鱼、银鱼、鲈鱼、鳜鱼等。 优质新鲜的淡水鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鱼体鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实，有弹性。 质量差的淡水鱼，眼球塌陷，角膜混浊，鱼鳃呈暗红或灰白色，体表有腥臭的黏液。鱼体的鳞片无光泽，不完整，容易脱落。鱼肉松软，骨賂和肉分离，鱼腹部膨胀。 怎样挑选海鱼? 优质新鲜的海鱼，眼球外突，饱满透明，鳃部呈鲜红色。鳃丝清晰可见。鱼的色泽保持活鱼阿固有的颜色，肌肉组织紧密有弹性，腹部完整，无烂肚。无异味。 劣质的海鱼，眼球塌陷，角膜混浊，鳃暗红或灰白色。附有混浊的黏液，有酸臭味和陈腐味，肌肉组织松软。无弹性，骨肉脱离。这样的 海鱼不可食用。 河鱼巧剖洗 在剖洗各种河鱼时，千万不要弄破鱼胆。鱼胆如果弄破了，鱼肉会有苦味。如果不小心弄破了鱼胆，只要立即在鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用清水冲洗，就可以去掉鱼肉的苦味。 有些河鱼常带有泥土腥气，可把剖洗好的鱼放在盛有清水的容器中，再放入少量的醋和胡椒浸泡后再烹制，可减少泥土腥气。 巧洗带鱼 一般先刮带鱼身上的鱼鳞。在刮鱼鳞时，不能用力过大，否则会刮破鱼皮，影响做菜。鱼鳞刮完后，用剪刀沿着鱼背剪去背鳍。再用剪刀沿着鱼的口部至脐部剖开，挖去内脏和鱼鳃，切去鱼的尖嘴和细尾，然后用清水把鱼身冲洗干净。如果带鱼的表面很脏，可用淘米水先擦洗干净，然后再用清水中洗。 |
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