绿色生活:亲环境生活图书
1 对于食物来说，味道是非常重要的。一种健康的食物，首先应该好吃才会被人们所喜爱和接受。本书中的做菜方法，都是在保持食材原有味道的同时，用最简单的方式来制作健康食物。
2 所有的食物都应该是用安全的食材制作而成的。本书中所建议的食材，没有任何一种是对身体有害的，您大可以放心操作。
3 做饭是一种快乐。如果过度受限于做饭的步骤，那就没有乐趣可言了。所以，如果本书中有的材料是您身边所没有的，您可以用味道相似的其他食材替代，甚至不放也可以。如果您喜欢某种食材，多放些也没关系。您可以把本书作为一种参考，在此基础上形成您自己的厨艺风格。但如果您是一个初学者，那最好还是按照本书中记载的步骤来进行操作。
4本书中所有的食材分量，都是按照两个人的分量准备的。
5
本书中所说的一杯，一般指容量为200毫升的量杯。
自从把“做饭”当成职业
之后，我开始认真地思考每天所吃的食物以及它带给我们的影响。刚结婚的时候，经常为丈夫做西餐以及肉菜。但随着对菜肴理解的不断加深，我发现了许多以前没有认识到的新东西。我逐渐体会到，只有利用天然的应季食材，才能做出真正健康的素食。
我编写这本书，并不是为了要说明素食要比肉食优越，也不是说不喜欢素食的人就一定缺少对大自然的热爱之心。我只是希望大家知道，素食作为许多菜式的一种，它并不仅仅只意味着一些令人乏味的青菜。同时我也希望告诉大家，怎样去制作一盘简单又好吃的素餐并体味其中的乐趣。
如果我们让您每天每顿饭都坚持素食，那您可能需要下很大的决心才行。但如果一天只吃一次素食，那就比较容易做到，而且还可以体会到素食的好处。本书中所介绍的素食的做法，都比较简单方便，不需要太多的食材，只用两三种简单材料就可以轻松做出一道美味素食。现代的女人们都很忙，没
前言
素食是最健康的饮食
有那么多时间可以择菜或者准备食
物。所以，本书中向您介绍的素食做法都比较简便。通过这本书，您可以学会如何做出好吃又快捷的早餐、非常方便的面食、各种既可以吃饱又有营养的米饭和清粥，甚至还可以在周末可以让您一展厨艺的一些独特的菜肴制作等等。抛弃那种认为素食只是些乏味而且单调的青菜的旧观念，来和我们一起了解并制作各种各样美味的素餐吧。
我们不会要求您立刻远离鸡鸭鱼肉，每天只食用蔬菜和谷物。我们只希望您能够按照自己的生活方式和节奏，逐步地去接受素食就可以了。不要过高要求自己，也不要急于求成。在食物匮乏的小时候，奶奶或者妈妈不也同样可以为我们做出那么多简朴却又美味的食物吗？所以，从现在开始，努力去营造属于自己的健康素食生活吧。当您食用素食一段时间后，您会发现您的身体变得健康了；当我们的身体变得健康了，环境也一定会慢慢健康起来。
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