湘辣下饭香

　　美食生活，美食在每刻，生活添快乐。邴吉和，（菜肴制作）山东省青岛市人，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中式烹调高级技师，国家级评委，高级营养师，饮食营养专家，山东省烹饪协会名厨专业委员会青岛区主任，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛邴大厨酒店服务有限公司董事长，味道菜馆连锁机构总经理，大邴美食文化工作室主任。
　　干蒸腊双味：腊肉洗净，切片，摆盘中；十辣椒洗净，切段。锅置火上，倒油烧热，放入干辣椒、姜末、乔辣酱煸香，倒在腊肉上，整盘放入蒸笼蒸8分钟，出笼洒葱花即成。尖椒炒鲫色 即任一宰杀治净，切块，放入热油锅巾炸至酥脆，捞出控油；尖椒洗净，切圈；干辣椒洗净，切丝。锅置火上，倒油烧热，放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香，放入鱼一块翻炒片刻，加入料酒、精盐、鸡精炒匀，撒入葱花、熟芝麻即成。

　　民以食为天，食以味为先。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。川菜作为八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，融会了东南西北各方的特点，享誉中外。

湘菜烹制特点
　湖南有一怪，不放辣椒不成菜
　湘菜的刀法和调味
　湘菜的烹调方法
下饭香凉菜
　凉拌莴苣干
　凉拌香椿
　香椿拌豆腐
　辣拌油菜
　油浸大白菜
　怪味苦瓜
　凉拌香菜
　素丝芹菜
　芹菜拌豆腐
　胡萝卜拌菠菜
　拌菠菜
　菠菜拌蛋皮
　香辣土豆丁
　凉拌土豆丝
　红椒拌韭菜
　辣豆干
　豆腐丝拌豌豆苗
　湘卤手撕牛肉
　湘式掌中宝
　卤水鸭胗
　银芽鸭肠
下饭香素菜
　豆瓣卷心菜
　卷心菜炒粉
　翡翠玉卷
　醋熘莲花白
　白菜炒木耳
　辣炒酸菜
　爽口萝卜菜
　腐乳炒空心菜
　湘味烧丝瓜
　丝瓜炒鸡蛋
　糖醋苦瓜
　吉祥玉环冬瓜
　野山椒蒸冬瓜
　脆炒黄瓜皮
　下饭香畜肉菜
　干锅菜花
　炒手撕卷心菜
　香辣大盘菜花
　白菜梗炒肉丝
　肉炒白菜粉
　奶油菜心
　肉丝炒酸菜
　韭黄炒肉丝
　肉碎豉椒炒酸豇豆
　酸豇豆炒肉末
　猪肉炖苕粉
　湘味小炒茄子
　火腿茄子
　香辣烩三丁
　香辣脆笋
　笋干炒肉
　小炒珍珠菇
　剁椒炒金针菇
　辣味鸡腿菇
　红椒酿肉
　腐竹炖肉
　农家小炒肉
　竹篱飘香肉
　秘制玻璃肉
　珍珠丸子
　毛氏红烧肉
　三色蒸五花
　南瓜粉蒸肉
　大枣炖肉汤
　豆豉蒸排骨
　粉蒸排骨
　大枣绿豆炖排骨
　海带结炖排骨
　排骨炖冻豆腐
　霉干菜炖排骨
　萝卜炖猪棒骨
　芥蓝腊肉
　腊肉炒水芹
　湘味萝卜干炒腊肉
　湖南腊肉炒三鲜
　清蒸湘西腊肉
　腊肉片蒸土豆
　干蒸腊双味
　双干炒腊肉
　茭白烧腊肉
　香辣猪皮
　肉皮炖干豇豆
　辣油耳丝
　长沙一罐香
　香辣椒盐手抓猪蹄
　潇湘猪手
　黄豆炖猪蹄
　野山椒河蚌炖猪蹄
　桂圆炖猪心
　溜炒肝尖
　湘西风味炒猪肝
　泡萝卜炒肚尖
　清炖猪肚
　酸辣腰花
　豆豉辣酱炒腰花
　烹炒凤尾腰花
　香辣肥肠
　辣子肥肠
　天麻炖猪脑
　扁豆蒸油渣
　香辣猪油渣
　生炒牛肉丝
　果味牛肉片
　牛肉扣芦笋
　小炒黄牛肉
　家常牙签肉
　牛肉炖番茄
　红白萝卜炖牛腩
　牛筋土豆炖水萝卜
　湘辣牛筋
　茶树菇炒牛肚
　啤酒干锅羊肉
　羊肉炖萝卜
　三湘啤酒兔丁
下饭香禽肉菜
下饭香水产菜
湘味主食?小吃