大豆油脂的生产与检验技术

    大豆油脂的生产与检验技术是食品加工技术专业核心课程，本书从岗位所需专业知识、专业技能和现场实际操作入手，依据大豆油脂生产企业实际岗位需要，形成了大豆与大豆油脂的储藏、油脂业用大豆的检验、大豆油脂提取、大豆油脂精炼、大豆油脂检验以及技能拓展——大豆蛋白产品生产技术6个项目，18个典型工作任务，涵盖了从原料大豆入厂、大豆油脂制取到成品大豆油脂检验合格出厂的整体流程，从内容到形式均体现了职业导向、任务驱动的特点。
    本书既可以作为职业院校食品加工技术和农产品加工技术相关专业的教材，又可作为企业员工培训教材和自学读本。

项目一 大豆与大豆油脂的储藏
　任务1.1 大豆的储藏
　任务1.2 大豆油脂的储藏
　任务1.3 大豆仓储模拟管理
　任务计划
　项目考核
　项目思考
项目二 油脂业用大豆的检验
　任务2.1 大豆质量等级指标检验
　任务2.2 大豆储存品质检验
　任务计划
　评价考核
　项目思考
项目三 大豆油脂制取
　任务3.1 油料输送与预处理
　任务3.2 压榨法制油
　任务3.3 浸出法制取大豆原油
　任务计划
　评价考核
　项目思考
项目四 大豆油脂精炼
　任务4.1 认识精炼
　任务4.2 油脂脱胶
　任务4.3 油脂脱酸
　任务4.4 油脂脱色
　任务4.5 油脂脱臭
　任务计划
　评价考核
　项目思考
项目五 大豆油脂检验
　任务5.1 油脂的采样方法
　任务5.2 大豆油脂品质检验
　任务计划
　评价考核
　项目思考
项目六 技能拓展——大豆蛋白产品生产技术
　任务6.1 了解大豆蛋白
　任务6.2 大豆蛋白质的制取
　任务6.3 传统豆制品的生产
　任务计划
　评价考核
　项目思考
　参考文献