| 蔡万坤教授。男，1944年6月出生，四川渠县人，农工党员。1968年毕业于北京第二外语学院。北京旅游学院研室主任。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》等重要课题，1988年获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖，发表过几十篇有重要影响的论文，并先后主编了国家旅游局的研究课题《中国旅游企业管理大全》、《中国旅游饭店业务管理实用经典全书》以及一系列饭店管理方面的教材。同时，先后在全国各地为众多旅游院校讲授“饭店管理”、“客房管理”、“饮食管理”、“质量管理”等多门专业课以及为各地区饭店经理培训班做过各种专题讲座，并为北京自学考试讲授旅游管理专业课，被誉为国内外著名旅游专家。 |
| 丛书前言 前言 第一章 酒店商品和康乐设施管理导论 第一节 酒店商品和康乐设施的经营性质及其在酒店中的地位和作用 第二节 酒店商品经营和康乐设施的设置原则和依据 第三节 酒店商品和康乐设施的管理特点和任务 第二章 酒店商品和康乐设施管理的人员编制和组织 第一节 酒店商品和康乐设施管理的组织机构 第二节 酒店商品和康乐部门管理的人员编制方法和案例 第三节 酒店商品和康乐部门的人员组织管理方法 第三章 酒店商品和康乐部门的经营计划 第一节 酒店商品和康乐部门经营计划原理概述 第二节 酒店商品和康乐部门的市场调查 第三节 酒店商品和康乐部门的市情预测 第四节 酒店商品部经营计划的编制和执行 第五节 酒店康乐部门经营计划的编制和实施 第四章 酒店商品部的商场布局和商品陈列管理 第一节 酒店商场营业场所的设计与布局 第二节 酒店商品部橱窗商品陈列方法 第三节 酒店商品部柜台商品陈列设计与方法 第五章 酒店商品部采购库存的管理 第一节 酒店商品经营目录和采购计划编制 第二节 酒店商品部采购进货业务管理 第三节 酒店商品部库存业务管理 第四节 商品采购和库存业务管理控制 第六章 酒店商品部销售业务管理 第一节 商品销售管理的工作方针和销售前的准备工作 第二节 商品销售服务管理方法和操作规范 第三节 酒店商品售后业务管理 第七章 酒店商品部的价格管理 第一节 酒店价格管理的基本原理 第二节 酒店商品价格特点和价格形式 第三节 酒店商品价格制定与实施管理方法和案例 第八章 酒店康体娱乐设施项目设置 第一节 酒店运动类设施的项目设置 第二节 酒店娱乐类设施的项目设置 第三节 康体娱乐项目的配套设施设置 第九章 酒店康体设施的业务管理 第一节 酒店游泳池接待业务管理 第二节 酒店健身房接待业务管理 …… 第十章 酒店球类运动设施业务管理 第十一章 酒店保健美容室业务管理 第十二章 酒店商品和康乐设施管理的经营核算 第十三章 酒店商品和康乐部门的经营活动分析和经济效益 |
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