| 中华物产丰富，地域辽阔，千百年来勤劳智慧的人民创造出了各具特色的地方菜，具有鲜明的原料特色、口味特色、烹调特色和人文特色。 《中华美食》丛书将6种极具风味的地方菜整理收集成书，合为一辑，分别为《湖南菜》、《东北菜》、《四川菜》、《广东菜》、《上海菜》、《山东菜》。编者从用料、制作、特点、小知识4个方面对菜式做了详尽介绍，选料广泛，制作各有特色，表述通俗易懂，图文并茂，便于实际操作。 中华民族对美食的追求名扬天下，精挑细选的美味菜式不仅能丰富您的日常饮食，也能让您一览中华饮食文化的博大与美妙。 本册为《中华美食》之《四川菜食谱》。 |
| 前言 目录 鲜椒子鸡 美味香辣虾 羊肉汤锅 开味酸辣汤 特色辣椒蟹 小葱烧财鱼 红烧牛腩 肥肠豆花 樟茶鸭子 重庆辣子鸡 千贝炖牛掌 四川毛血旺 糖醋脆皮鱼 红烧咕噜肉 红烧烤麸 虾须牛肉 蒜薹炒花肉 麻辣大白菜 香炒鱿鱼丝 葱辣鱼脯 鸡汤炖白菜 荠菜炒鸡丝 川味口水鸡 家常豆腐汤 川味泡甜椒 特色三花蛋 二椒泡苦瓜 青红竹笋 红油龙卷菜 蒜蓉仙人掌 椒盐金针菇 香油鸡腿菇 五香青鱼条 荷包豆腐 麻辣豆腐 花生肉丁 川味肉丁 泡椒辣子鱼 川味酿青椒 宫保鸡丁 菜心猪肚 怪味拌鱼 清炒荷兰豆 红汤泥鳅 雪花鸡汤 鱼香腰花 栗子白菜 灯影苕片 成都蛋汤 一品豆腐汤 特色连锅汤 杏仁银肺汤 脆皮牛奶鱼 虾仁冬瓜汤 鱼头豆腐汤 醋溜黄瓜 芝麻鱼肉丸 锅贴鸡片 香炒鸡杂 白果烧鸡 糖醋鸡丸 金银玉米鱼 豆苗炒鸡片 风味鸡蹄花 姜汁美味鸡 四川糊涂鸡 黄焖鸡块 当归炖鸡 凉拌怪味鸡 豆瓣粉蒸鸡 鸡丝海蜇 人参全鸡煲 美味三杯鸡 地道香油鸡 四川棒棒鸡 豉椒鸡片 粉皮椒麻鸡 贵妃鸡翅 鱼香肉片 芹菜小煎鸡 香油火鸡肾 荷叶叫化鸡 鲜香口蘑汤 芝麻元宵 牛肉馅饼 粉蒸牛肉 夫妻肺片 干煸牛肉丝 葱爆牛肉丁 姜片牛肉 宫保牛肉 川味牛肉 腐竹牛腩煲 芦笋牛肉 雪花鸡蓉 酸辣蹄筋 家常炝黄瓜 铺盖鸡片 家常海参 水煮牛肉 秘制坛子肉 红烧猪脑 芹黄鱼丝 黄芪烧活鱼 冰糖莲子 淮山复元汤 养生羊肉汤 当归羊肉汤 传统东坡肉 荷叶凤脯 补气调养汤 合川肉片 鱼香牛肉丝 银杏蒸鸭 一品海参 五柳鱼丝 金钱刺参 绣球鱼翅 原笼玉簪 羊耳鸡塔 葱爆猪腰 盐水鸡肾花 红枣煨肘子 辣子鲜虾 酱酥桃仁 潼川豆豉鱼 南卤醉虾 黄蔑蒸鹌鹑 红枣甜烧白 软炸虾糕 荷叶蒸肉 芝麻煨兔 参枸羊头 白油猪肝 枸杞炖母鸡 凉粉鲫鱼 玻璃鱿鱼 酸辣海参 开水白菜 口袋豆腐 芝麻肉丝 枸杞炸鸡卷 锅巴肉片 参归蒸鳝 香酥淮山片 豆渣猪头 蒜苗炒肉 金钩菜心 桂花核桃冻 陈皮牛肉 佛手酥 |
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