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肉与肉制品工艺学

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最低价：￥26.20

定价：￥38.00

作者：葛长荣著

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2002-1-1

I S B N： 9787501934614

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本书内容不仅全面、系统、丰富，而且完整、新颖，理论联系实际，可操作性强，很适宜于作各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也可以作为中等专业院校和各类培训班的教材，并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。

内容简介

本书系统、全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品等等方面的内容。

作者简介

绪论
第一章原料肉的结构及特性
第二章畜禽屠宰与分割
第三章宰后肉的变化
第四章肉的贮藏与保鲜
第五章肉品加工辅料及特性
第六章腌腊肉制品
第七章干肉制品
第八章酱卤制品
第九章熏烤肉制品
第十章香肠制品
第十一章发酵肉制品
第十二章油炸肉制品
第十三章肉类罐头
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