| 第一章 必要的生物学知识 第一节 生命的特征 第二节 生命的化学基础 一、生物元素 二、构成细胞的化合物比例 三、生物体的有机成分 四、生物体的无机成分 第三节 生命的结构基础 一、细胞是生命的结构基础 二、原核生物和真核生物 三、真核细胞的结构和功能 四、细菌和病毒 五、细胞的繁殖 第四节 细胞的新陈代谢 一、细胞的环境 二、物质交换的方式 三、能量代谢的方式 第五节 生物化学是生命的化学 一、生物化学的研究对象 二、生物化学与发酵工业的关系 三、生物化学的学习方法 提要 思考题 第二章 氨基酸和蛋白质 第一节 氨基酸 一、氨基酸的结构通式 二、组成蛋白质的20种氨基酸 三、氨基酸的主要理化性质 四、氨基酸的分离、制备 第二节 蛋白质的化学 一、蛋白质的生物学意义 二、蛋白质的元素组成与分类 三、肽 四、蛋白质的一级结构 五、蛋白质的三维构象 六、蛋白质的性质与分离制备 七、蛋白质的变性 八、蛋白质的颜色反应 提要 思考题 第三章 酶 第一节 酶的概念 一、酶是生物催化剂 二、酶的化学本质与组成 三、酶的分类和命名 第二节 酶作用机理 一、酶的活性中心 二、酶的底物专一性 第三节 酶反应动力学 一、酶反应速度的测定 二、影响酶反应速度的因素 第四节 重要的辅酶(辅基)及其生理功能 第五节 调节酶和诱导酶 一、酶的别构效应 二、酶的共价修饰 …… 第四章 核酸 第五章 糖与糖类发酵原料 第六章 葡萄糖的分解代谢 第七章 能量的释放 第八章 脂类代谢 第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵 第十章 信息分子的代谢 主要参考书 |
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