安全食品微生物学

.　3.7 人类消化道中的微生物群
　3.8 细菌毒素的作用机制
　3.9 食源性病原体的毒力因子
4 食品中的微生物
　4.1 腐败微生物
　4.2 货架期指示剂
　4.3 食品保存方法和货架期的延长
　4.4 发酵食品
　4.5 生命前体、初始生命体和合成生命体
　4.6 细菌生物被膜
5 引发食物中毒的微生物
　5.1 指示菌
　5.2 食源性病原体：细菌
　5.3 食源性病原体：病毒
　5.4 海鲜和贝类中毒
　5.5 食源性病原体：真核生物
　5.6 真菌毒素
　5.7 新出现的和不常见的食源性病原体
6 检测方法
　6.1 序
　6.2 传统方法
　6.3 快速方法
　6.4 快速一步检测法
　6.5 特定检测方法
　6.6 确认方案
7 食品安全管理手段
　7.1 世界食品贸易中的微生物安全
　7.2 国际贸易中食品的危害管理
　7.3 危害分析和关键控制点（haccp）
　7.4 haccp概述
　7.5 微生物标准和haccp
　7.6 微生物危害及其控制
　7.7 haccf’计划
　7.8 卫生标准操作规范（ssops）
　7.9 良好操作规范（gmp）和良好卫生规范（ghp）
　7.10 质量体系
　7.11 全面质量管理（tqm）
　7.12 is0 9000系列标准
8 微生物标准
　8.1 国际食品微生物标准委员会
　8.2 指导微生物标准建立并实施的食品法典总则
　8.3 抽样方案
　8.4 计量抽样方案
　8.5 计数抽样方案
　8.6 原理
　8.7 微生物限量
　8.8 抽样方案应用实例
　8.9 已实施的微生物标准
　8.10 即食食品公共健康准则（英国）
9 微生物风险评估
　9.1 风险评估（ra）
　9.2 风险管理
　9.3 风险交流
　9.4 食品安全目标
　9.5 微生物风险评估（mra）的应用
10 规则和权威机构
　10.1 食品的国际贸易规则
　10.2 食品法典委员会
　10.3 卫生与植物卫生措施（sps）、技术性贸易壁垒（tbt）和世界卫生组织（who）
　10.4 美国的食品管理机构
　10.5 欧盟联合立法
　10.6 食品安全机构
词汇和术语
附录 万维网上的食品安全资源
参考文献
索引