美味小炒

　　本书是一套物超所值的小菜谱，有小炒有凉拌，有汤煲有主食……书中收录了适合家庭餐桌的多款中西美食，不仅详尽说明了制作过程，还附加菜品烹制要点及原材料选购保存等知识。跟随简洁明了的文字和精美的图片，轻松体会料理的乐趣吧，让您家的餐桌从此缤纷热闹起来！
　　美食生活工作室编写的《美味小炒》是该系列中的一册，共分为凉拌妙招；营养肉菜；厨房窍门等数章内容。

1 凉拌妙招
　美味前提——原料选择与处理
　美味升级——调料选择与使用
　美味关键——小炒烹调技巧
2 美味素菜

　手撕白菜

　熘莲花白

　卷心菜炒百合

　素炒油菜

　扒双菜

　菠菜炒皮蛋

　鲜蘑菠菜

　核桃仁炒韭菜

　炒三珍

　芹菜三丝

　芹菜炒香干

　西芹炒白果

　蒜薹双菇炒

　火腿汁芥菜胆

　番茄菜花

　珍珠菜花

　响胡萝卜丝

　胡萝卜炒三丝

　回锅胡萝卜

　口蘑烧茭白

　酸辣土豆丝

　干煸土豆条

　咖喱土豆块

　炒山药丝

　山药炒木耳

　翡翠莲藕片

　蜜汁百合

　冬瓜炒蒜薹

　海米冬瓜

　木耳炒黄瓜

　嫩姜炒丝瓜

　清炒丝瓜

　凉瓜柿子椒

　老干妈西葫芦

　蒜蓉茭瓜

　家常茄子

　酱香茄丁

　蒜香柿子椒

　糖醋彩椒

　油辣冬笋尖

　芦笋莲珠

　椒油莴笋丝

　枸杞莴苗

　……
3 营养肉菜
4 鲜香水产
5 厨房窍门

　　美味前提——原料选择与处理
　　如何选择动物性食品
    鱼类、禽肉类(即“白肉”)与畜肉类(即“红肉”)相比，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。
    蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类齐全，所含卵磷脂具有降低血清胆固醇的作用。但蛋黄中的胆固醇含量较高，不宜食用过多，正常成人每日可吃1个(鸡)蛋。
    动物肝脏中脂溶性维生素、8族维生素和微量元素含量丰富，适量食用可改善维生素A、维生素8，等营养素缺乏的状况。但动物脑、肾、大肠等部位含有大量胆固醇和饱和脂酸，不宜大量食用，以避免血脂异常升高，损害健康。
　　如何选择营养丰富的蔬菜
    蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，这些蔬菜富含胡萝卜素，尤其是p一胡萝卜素，它是维生素A的主要来源。深色蔬菜多含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素以及芳香物质，使其具有鲜艳的色彩和特殊的芳香。
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