| 本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。 全书共分六章，分别叙述了食品卫生工作的任务与意义、食品污染的基本知识及防止污染的措施、常见食品的卫生和管理知识、加工过程中容易出现卫生问题、食物中毒和预防知识，以及食品卫生监督管理的方法等。本书在较为系统地介绍食品卫生知识的同时，又侧重于实际应用，客观反映了我国食品工业生产和人民生活所涉及的卫生要求。在内容表述方面，重点突出、深浅适度。通过学习，不仅可以掌握从事食品卫生工作所必需的基本知识，而且可以培养解决具体问题的基本素养和技能。 本书可作为中职食品类专业教材，也可作为食品企业管理人员、技术人员以及其他相关人员的参考书。 |
| 第一章 绪论 第二章 食品污染与预防 第一节 概述 第二节 食品的生物性污染与预防 第三节 食品的化学性污染及预防 第四节 食品的物理性污染与放射性污染及预防 第三章 各类食品卫生 第一节 植物性食品的卫生 第二节 动物性食品的卫生 第三节 加工食品的卫生 第四章 食品添加剂与加工用具的卫生 第一节 食品添加剂的卫生 第二节 食品容器与包装材料的卫生 第五章 食物中毒及其预防 第一节 食物中毒概述 第二节 细菌性食物中毒 第三节 霉变食品中毒 第四节 有毒动植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒的调查处理 第六章 食品卫生监督管理 第一节 概述 第二节 食品卫生的法律与法规 第三节 食品卫生标准 第四节 食品良好生产规范 第五节 食品生产的危害分析与关键控制点系统 附录：中华人民共和国食品卫生法 参考文献 |
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