《乳与乳制品工艺学》共十六章，其中第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法；第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、乳糖产品的加工工艺及质量控制进行了介绍；第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理；第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。
《“十一五”高等学校通用教材食品类：乳与乳制品工艺学》在编写过程中考虑到教学的要求，因此在保证知识面系统、完整的同时，力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的统一；在着重于基本概念、基本方法介绍的同时，配以大量图表，直观而生动。
《“十一五”高等学校通用教材食品类：乳与乳制品工艺学》除可作为高等院校食品科学、食品工程、发酵工程、食品安全等专业教材外，还可作为食品科学类专业成人教育、专科类专业教材。此外，对乳品科技工作者亦有重要的参考价值。 |
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