| 叶昌建，理学硕士，大学讲师，主要研究方向为旅游规划、酒店管理、饮食文化与餐饮服务。曾先后主编或参编《古镇旅游发展与实践研究》《中国旅游地理》《餐饮服务与管理》《饭店管理概论》等多部专著与高等学校旅游类教材，有多篇论文在重庆工商大学学报、长江师范学院学报、重庆理工大学学报等刊物发表。现供职于重庆工商大学派斯学院。 |
| 绪论 第一章 中国饮食文化的历史发展 本章目标 案例导入 第一节 上古时期的饮食文化 一、人类饮食的起源 二、中国饮食的起源和萌芽 第二节 中国饮食文化的初步形成时期——夏商周时期 一、夏商周时期的社会经济发展情况 二、夏商周时期的饮食文化特征 第三节 中国饮食文化的蓬勃发展时期——秦汉至宋代 一、中国饮食文化蓬勃发展时期的历史背景 二、中国饮食文化蓬勃发展时期的特点 第四节 中国饮食文化的成熟繁荣时期——元明清时期 一、中国饮食文化的成熟繁荣时期的历史背景 二、中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点 第五节 当代多向交流的饮食文化 一、当代中国饮食文化发展的历史背景 二、当代中国饮食文化的特征 本章结语 复习思考题 实训项目 第二章 中国肴馔文化 本章目标 案例导入 第一节 中国烹饪文化 一、中国烹饪的用料技艺 二、中国烹饪的制作工艺 三、中国传统的烹饪方法 第二节 中国主食文化 一、中国主副食文化形成过程 二、中国面点文化 三、中国名点掌故与制作工艺 第三节 中国菜系文化 一、菜系以及中国菜系流派划分 二、中国菜系流派 三、中国名菜掌故与制作工艺 本章结语 复习思考题 实训项目 第三章 中国宴会文化 本章目标 案例导入 第一节 中国宴会的历史与名品 一、宴会的概念 二、宴会的起源 三、中国宴会的历史发展过程 四、中国历代宴会名品 第二节 现代宴会的格局和设计 一、现代宴会的分类 二、现代宴会的格局与内容 三、现代宴会的菜肴设计 四、现代宴会的餐具设计 第三节 中国宴会的礼仪 一、中国古代宴会的饮食礼仪 二、中国现代宴会的饮食礼仪 本章结语 复习思考题 实训项目 第四章 中国饮食民俗 本章目标 案例导入 第一节 概述 一、什么是饮食民俗 二、饮食民俗形成的原因 三、饮食民俗的社会功能 四、中国饮食民俗的特征 …… 第五章 中国酒文化 第六章 中国茶文化 主要参考文献 |
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