| 第二篇食谱编制 第6章食谱编制的基本原则和方法 6．1食谱编制的基本原则 6．2食谱编制的基本方法 第7章特殊人群的营养与膳食 7．1孕妇 7．2乳母 7．3婴儿 7．4幼儿 7．5学龄前儿童 7．6学龄儿童 7．7青少年 7．8老年 第8章营养缺乏病人的合理营养与瞎目 8．1蛋白质与能量营养不良 8．2维生素缺乏病 8．3微量元素缺乏病 第9章常见扁扁人的合理营养与膳食 9．1消化性溃疡 9．2肝胆疾病 9．3糖尿病 9．4肥胖病 9．5心脑血管疾病 9．6骨质疏松症 9．7痛风 9．8恶性肿瘤 第10章食物的合理烹调加工 10．1烹调加工的目的和作用 10．2烹调加工对食物营养素含量的影响 10．3烹调加工对食品卫生质量的影响 10．4合理烹调加工方法 第11章食品的合理储存 11．1食品常用的储存方法 11．2食品储存对食物营养的影响 11．3食品储存对食品卫生质量的影响 11．4各类食品的储存 第三篇营养评价 第12章营养调查与评价 12．1概述 12．2调查的实施与质量控制 12．3膳食调查方法与评价 12．4营养状况的人体测量与评价 12．5营养状况的实验室检查与评价 12．6营养缺乏病的临床体征检查 第13章营养监测 13．1营养监测目的和方法 13．2营养监测数据的收集和分析利用 13．3营养监测系统的建立 第四篇营养教育 第14章营养教胄与教育手段 14．1营养教育的概念 14．2讲授技巧 第15章膳食结构与膳食指南 15．1膳食结构 15．2中国居民膳食指南 第16章饮食行为与健康 16．1概述 16．2影响饮食行为的因素 16．3健康饮食行为的培养 第17章食物营养规划与营养改善 17．1食物营养规划 17．2营养改善项目 第18章食品安全与管理 18．1概述 18．2食品安全的主要危害因素 18．3食品安全问题产生的主要环节 18．4食品安全管理 第19章食物与营养的政策和法规 19．1概述 19．2中国的食物与营养政策和法规现状及发展方向 第20章餐饮业卫生要求与管理 20．1餐饮场所环境要求 20．2餐饮业从业人员个人卫生素质要求 20．3食品与原料采购、运输与储存卫生要求 20．4食品及其原料储存卫生要求 20．5食品加工和供应卫生要求 20．6洗刷消毒的卫生要求 第21章食物中毒及其预防 21．1食物中毒的概念、特点和分类 21．2细菌性食物中毒 21．3有毒动植物中毒 21．4化学性食物中毒 21．5食物中毒的调查与处理 |
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