| 第一单元餐饮业概述 1.1餐饮定义3 1.2餐厅的类型与特性5 1.3餐饮服务的定义7 1.4餐厅服务员应具备的素质7 1.5餐饮部的组织结构与岗位职责16 单元测试题20 单元测试题答案23 第二单元风俗与饮食习俗 2.1我国部分地区饮食文化习俗27 2.2我国部分少数民族饮食文化习俗30 2.3主要客源国饮食习俗33 2.4不同宾客的饮食心理需求37 单元测试题39 单元测试题答案41 第三单元中西菜点与酒水 3.1中西菜点45 3.2酒水知识53 单元测试题59 单元测试题答案61 第四单元饮食服务卫生安全 4.1饮食业食品卫生制度65 4.2服务安全知识69 单元测试题71 单元测试题答案73 第五单元餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养 5.1餐厅常用家具设备的使用与保养77 5.2餐厅服务设备的使用与保养79 5.3各类餐具的使用与保养80 单元测试题86 单元测试题答案88 第六单元餐厅服务技能 6.1托盘91 6.2餐巾折花97 6.3铺台127 6.4菜肴服务137 6.5酒水服务140 6.6餐厅服务其他技能147 单元测试题153 单元测试题答案158 第七单元餐厅接待服务 7.1零餐（中餐）服务161 7.2茶点服务164 7.3自助餐服务165 7.4团体包餐服务168 7.5客房送餐服务171 7.6咖啡厅、酒吧服务173 单元测试题176 单元测试题答案179 第八单元专业英语 8.1中餐服务常用单词183 8.2餐厅常用礼貌服务用语188 单元测试题194 单元测试题答案196 知识考核模拟试卷（一）197 知识考核模拟试卷（一）答案203 知识考核模拟试卷（二）204 知识考核模拟试卷（二）答案210 技能考核项目表211 技能考核评分要求212 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）