| 丛书前言 一、饮食卫生、餐具清洗与服务安全知识 （一）餐饮卫生知识 （二）餐具清洗知识 （三）服务安全知识 二、端托服务 （一）端托知识 （二）轻托 （三）重托 （四）端托行进的步伐 三、餐巾折花 （一）餐巾花的种类、选择与摆放艺术 （二）餐巾折花的基本技法 （三）餐巾折花步骤图解20例 四、摆台服务 （一）餐台及台布的种类与规格 （二）中餐摆台 （三）西餐摆台 五、酒水服务 （一）中国酒的分类及特点 （二）外国酒的分类及特点 （三）软饮料的种类与特点 （四）酒水服务技巧 （五）酒水服务程序 六、上菜与分菜 （一）菜品知识 （二）中餐上菜与分菜 （三）西餐上菜与分菜 七、撤换餐用具 （一）中餐台面撤换餐用具 （二）西餐台面撤换餐用具 八、餐厅服务基本程序 （一）中餐零点早餐服务程序 （二）中餐零点餐厅午、晚餐服务程序 （三）咖啡厅早餐服务程序 （四）咖啡厅午、晚餐服务程序 （五）餐厅服务用语 附录1 餐厅服务员初级基础知识自测试卷 附录2 餐厅服务员初级操作技能自测题 |
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