| 全球快餐业连锁巨头的标准化营运管理、餐饮操作与训练手法。 麦当劳当时只是出售一种叫“汉堡包”食品的快餐店。然而就是它出售的这种“汉堡包”快餐，却风靡了全世界。如今的麦当劳已成为世界上最大的快餐连锁集团，它的连锁店，几乎遍布全球，全球营业额高达406.3亿美元。是标准普尔500指数股公司中唯一一家营业额、收益和每股净利润连续100个季度增长的企业。它掀起了一场饮食服务业的革命，并改变了几代人的饮食习惯。 本书在写作上知识性与趣味性并重，详细地剖析了麦当劳取得令人瞩目成绩的关键原因。为了让读者更真实地贴近、了解麦当劳的运营，本书还采用了大量的幻灯片，结合麦当劳在不同时期的发展状况，生动而具体地讲述了其迅速发展、获取巨大成功的具体经过。 |
| 前 言 与餐饮巨头面对面 第一章 麦当劳奇迹 关键词点击 麦当劳现象 汉堡帝国 标准化管理 汉堡包文化 双拱门招牌 麦当劳叔叔 特许经营模式 QSCV 本土化策略 麦氏餐厅 汉 堡包大学 快餐文化 征服世界 克洛克 莱德·特纳 吉姆·坎塔 卢波 1. 1麦当劳为什么 1. 2麦当劳史 1. 3缔造者 附录：麦当劳大事记 附录：麦当劳世界扩张史 案例链接一：肯德基：与麦当劳并驾齐驱 案例链接二：必胜客：比萨专卖传奇 第二章 麦当劳的餐厅规划 关键词点击 餐厅定位 全球市场定位 孩子与家庭 少年 青年 中国市场定 位 商圈调查 情报 竞争餐厅 店址选择 选址步骤 选址原则 灵活选址 就餐环境 店堂设计 食谱设计 简单食谱 2. 1餐厅定位 2. 2商圈调查 2. 3店址选择 2. 4就餐环境 2. 5食谱设计 案例链接一：肯德基的开业策划 案例链接二：星巴克的筹备设计 第三章 麦当劳的餐饮理念 关键词点击 QSCV 质量 最佳口感 面包厚度 服务 顾客至上 100％的满 意 清洁 持续干净整洁 个人清洁卫生 “再回收”运动 价值 物有所值 价格平民化 标准化作业 营运训练手册 麦当劳政策 《管理手册》 规范化 食品制作标准化 服务标准化 3. 1QSCV制胜 3. 2标准化作业 案例链接一：CHAMPS：肯德基的标准化服务 案例链接二：必胜客的承诺——产品. 环境. 服务. 价格 第四章 麦当劳的餐厅服务规范 关键词点击 优质服务 服务规范 服务流程 打招呼 点餐 合理推荐 准备 食品 交付食品 收付钱款 道谢 快速服务 快速点餐 快速交 易 快速备餐 快速支援服务体系 微笑服务 服务宗旨 互动服 务 “59秒互动服务” 抱怨处理 4. 1标准服务流程 4. 2快速服务 4. 3微笑服务 4. 4互动服务 4. 5抱怨处理规范 第五章 麦当劳的物料管理 关键词点击 大量生产 流水线作业 采购标准化 薯条 马铃薯 商品运输 物流配送 不断货 物流中心 食品分发中心 供应商管理 供应 商规模 供应商资格 原料管理 检验 温度测试 |
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