| 前言 第一篇 酒水知识及服务 第一章 饮料的分类 第一节 饮料的一般分类方法 第二节 酒吧对饮料的习惯分类 第二章 软饮料 第一节 咖啡 第二节 茶 第三节 瓶装饮用水和碳酸饮料 第四节 果蔬汁饮料 第三章 蒸馏酒 第一节 白兰地 第二节 威士忌、金酒和伏特加 第三节 朗姆酒和特基拉酒 第四节 中国白酒 第四章 发酵酒 第一节 葡萄酒 第二节 啤酒 第三节 中国黄酒 第五章 配制酒 第一节 开胃酒 第二节 甜食酒 第三节 利口酒 第四节 中国配制酒 第六章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的起源 第二节 鸡尾酒的概念和结构 第三节 鸡尾酒的调制技巧 第四节 鸡尾酒操作实例 第二篇 酒吧管理 第七章 酒吧概述 第一节 酒吧的形式 第二节 酒吧的组织结构和岗位职责 第三节 酒吧的设计以及常用器具设备 第八章 酒吧的服务 第一节 酒吧服务的基本常识 第二节 酒吧的工作程序和服务标准 第三节 酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理 第九章 酒吧的管理 第一节 酒吧的日常管理 第二节 酒吧的成本控制 第三节 酒水的销售管理 第四节 酒会的策划和核算 附：常用的咖啡器具、茶具和几种著名咖啡的做法 参考文献 |
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