| 前言 第一章 饭店概述 第一节 饭店发展溯源 一、世界饭店业的发展历史 二、中国饭店业的发展历史 第二节 现代饭店企业 一、现代饭店的概念 二、饭店的地位和作用 三、现代饭店的类型和等级 四、现代饭店集团 第二章 现代饭店管理 第一节 管理学的产生和发展 一、工业化前后的管理 二、科学管理理论 三、行为科学理论 四、现代管理理论 第二节 饭店管理的概念和内容纲要 一、饭店管理的概念 二、饭店管理的内容纲要 第三节 饭店管理的职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、协调职能 五、控制职能 第四节 饭店制度 一、饭店制度的概念 二、饭店的基础制度 第三章 现代饭店组织管理 第一节 饭店组织的意义和原则 一、饭店组织的意义 二、饭店组织的原则 第二节 饭店组织的形式 一、饭店组织的基本形式 二、饭店组织的具体形式 三、正式组织和非正式组织 第三节 饭店组织管理的内容 一、饭店的组织管理层次 二、饭店的组织管理制度 第四章 饭店计划管理 第一节 饭店计划管理的意义和任务 一、饭店计划管理的意义 二、饭店计划管理的任务 第二节 饭店计划的基本内容 一、饭店计划体系 二、饭店主要计划指标 …… 第五章 饭店服务质量管理 第六章 饭店营销管理 第七章 饭店安全管理 第八章 饭店设备管理 第九章 饭店人力资源管理 第十章 饭店营业部门管理 |
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