| 餐饮厨房细节管理的好坏，是决定一个酒店餐饮兴衰的重要内容。作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但《餐厅厨房管理细节》所讲述的内容你却不能不知道。 |
| 第一章 厨房出品管理 第一节 厨房出品质量的内涵 一、厨房出品质量细分／2 (一)厨房出品质量 (二)菜肴质量内涵分析 (三)影响厨房出品质量的因素 (四)厨房出品质量的控制方法 二、厨房出品质量的控制途径／3 三、厨房菜品的生产流程及控制／5 (一)原料加工 (二)砧板配份 (三)炉灶烹调 (四)冷菜、点心 第二节 厨房出品的标准化管理 一、厨房标准菜谱的概念／6 二、厨房标准菜谱的设计／9 (一)标准菜谱的设计原则 (二)标准菜谱的设计内容 三、厨房标准菜谱编制程序／11 第三节 厨房出品规范 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）