| 成功经营系列。 本书关注点在餐饮最新发展的技术与服务上，通过先进经验的学习，完善自己企业的组织与布局，训练优良的服务接待人员，以提升饭店本身之形象，同时也将各国各地服务方式、菜单的设计、餐饮成本控制、宴会布置和推销加以介绍，目的在于帮助餐饮业者将餐饮工作化身为一门艺术，达到专业化经营的新高度，从而提高整个企业的经营水准和经营效率，成为市场经营的大赢家。 愿此书能帮助饭店管理人员、服务人员，让大家从经验的传递中得到需要的新鲜的知识、技能和经营观念，让自己的企业经营迈上新台阶。 |
| 序言 第一章 绪言 第一节 餐饮服务业的发展 第二节 确定各术语的含义 第三节 饭店内各餐饮服务类型 第四节 餐饮服务经理 第五节 服务：市场推销前景 第六节 餐饮服务质量 案例 哥伦比亚饭店的服务管理 第二章 餐饮企业的组织与布局 第一节 厨房的组织与布局 …… 第三章 菜单设计 …… 第四章 餐饮服务方式与程序 …… 第五章 餐饮成本的核算与控制 …… 第六章 餐饮推销 …… 第七章 宴会服务 …… |
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