春节是中国民间一年中最盛大最隆重的传统节日，除夕之夜，年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴。 本书荟萃中式菜点400余款，烹饪方法力求推陈出新。全书详细介绍了食品雕刻、冷盆、热菜、汤羹与炖品、点心、水果拼盆和菜肴围边等制作方法，内容分别包括：原料、辅料、调料、制法、特点和关键等。 本书通俗、实用，可指导和帮助宾馆、饭店和家庭烹制年夜饭，同时，也可从其日常烹制菜肴时参考、使用。 |
| 一、食品雕刻 1、月季花 2、牡丹花 3、荷花 4、寿带鸟 5、仙鹤 6、凤凰 7、白鹭 8、鸳鸯 9、雄鸡 10、鲤鱼 11、海豹 12、龙 13、仕女 二、冷盆 1、上海醉蟹 2、卤水掌翼 3、糟香凤爪 4、小钵斗醉鸡 5、话梅醉虾 . 6、梅干菜烤花生 7、美极拌海蜇 8、青瓜拌蜇片 9、墨鱼大烤 10、如意海带 11、香葱海螺片 12、香辣鱼丁 13、雪菜蛏仁 14、芝麻小墨鱼 15、麻辣泥鳅 16、草塘怪味鸡 17、泰式童仔鸡 18、和平天使 19、盐水鸭 20、玫瑰香露鸡 21、果汁鹌鹑 22、芥末鸭掌 23、葱油嫩鸡 24、杞子鸡肫 25、脆肠 …… |
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