绪论 一、营养及营养学 二、烹饪与烹饪学 三、烹饪与营养 四、烹饪营养学 文献来源和检索网站 本书符号说明 第一章 烹饪营养学基础 第一节 基本概念 一、合理营养 (一)合理营养 (二)合理膳食 (三)营养缺乏和营养过剩 二、膳食营养素参考摄入量 第二节 消化与吸收 一、食物链 二、消化 (一)消化系统的结构和功能 (二)消化 . (三)消化的作用 三、吸收 (一)物质透过细胞膜的方式 (二)吸收及影响因素 第三节 蛋白质 一、蛋白质及其生理功能 二、人体对蛋白质的需要量 三、必需氨基酸与蛋白质营养价值 四、蛋白质的消化和吸收 五、食物蛋白质营养价值的评定指标 六、膳食蛋白质来源及参考摄入量 七、蛋白质在烹饪中的作用 第四节 脂类 …… |
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