| 杜慧真，山东省千佛山医院主任营养师。中华中医药学会营养与药膳专家委员会常务理事。中国医师协会营养医9币专业委员会委员。中国临床营养专业委员会委员、山东营养学会副理事长、副秘书长，山东临床营养专业委员副主任，山东省卫生厅临床营养质量控制中心副主任。山东卫生保健协会理事。济南营养学会副理事长。从事临床营养工作30余年，擅长各种疾病的营养治疗，尤其是与营养、生活方式有关病症的饮食调理。 .. << 查看详细 |
| 第一章 酶：生命的保护神 一、酶的故事 健康感悟1 弄酶的人——阿瑟·科恩伯格 什么是酶？ 食物的消化吸收离不开酶 小知识 宝宝不爱吃饭，加点鸡内金 酶是生物催化剂 小知识 酶的历史 酶的命名与分类 酶的作用机理 娇气的酶 饮食离不开酶 小知识 发烧时为何没有食欲 酶的来源 小知识 肉如何“变嫩” . 餐饮业中的嫩肉粉 小知识 正确使用嫩肉粉 营养领域涉及的酶类 小故事 洗衣服的好帮手 酶与生活息息相关 小知识 加酶洗衣粉：水温<60℃ 酶在食品工业中的应用 酶工程的发展 植物提取酶 二、人体内的消化酶 三、食物中的酶 四、酶是食品的魔术师 五、酶制剂在食品行业中的应用 六、蜂产品中的酶 七、酶与健康 八、酶与疾病 九、如何选择酶类药物 十、幸福地减肥：抑制消化酶活性 十一、酶与食品卫生和安全的关系 十二、酶与养生 十三、人体内的抗氧化系统 第二章 植物化学物：食物成分新一族 参考文献 |
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