面对世界洋酒业的冲击，如何把中国白酒推向世界，是一个殛待解决的问题，仅靠传统的生产工艺很难实现。本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，用新的观念理解中国传统白酒。简明、通俗、实用，本书帮你生产出世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。 |
马荣山，男．43岁，1961年6月5日出生于辽宁省锦州市。1983年毕业于辽宁大学生物系微生物专业。现任沈阳农业大学食品学院副教授，辽宁省果酒协会秘书长，硕士生导师，从事食品发酵、生物技术、白酒、饮料及食品添加剂的研究。 .. << 查看详细 |
第一章 白酒的发展史/1 第二章 白酒微生物学/10 第三章 白酒的风味/38 第四章 白酒的糖化剂/78 第五章 大曲酒的生产工艺/101 第六章 小曲酒生产工艺/115 第七章 麸曲白酒生产工艺/132 第八章 白酒的蒸馏方法/142 第九章 生料酿酒技术/145 第十章 酒精生产工艺学/160 第十一章 白酒勾兑与调味酒工艺学/195 第十二章 现代技术与白酒勾兑/230 第十三章 白酒的品评/237 第十四章 露酒/250 第十五章 白酒中有害成分的性能与毒性/254 第十六章 白酒的生产设备/261 第十七章 白酒的有关计算/274 第十八章 白酒勾兑中使用的香精香料/279 附录一、白酒国家标准/289 .附录二、食用酒精国家标准/294 附录三、无水酒精质量标准gb 678--90/295 附录四、酒精度温度校正表（20度）/295 附录五、1吨95%酒精兑制不同酒度酒的加水数/310 附录六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水数/310 附录七、500克不同酒度酒的体积表/311 附录八、各种酒度折算成65度酒的折算因子/312 附录九、酒精密度、重量、体积百分比折算表/314 |
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